第1461章 生汆丸子 (第2/3页)

用一些明令禁止的添加剂。”

    于可可张了张嘴：“那以后我不在外面吃肉丸了，我想吃的时候你给我做好不好？”

    徐拙点了点头：“没问题。”

    像这类问题? 根本不用考虑能不能做到? 直接答应就行了。

    你要犹豫的话，对方就会开始耍小脾气，开始胡思乱想，然后你就得放下手边的一切? 想方设法的承认错误。

    咳? 一点恋爱的小经验。

    于可可心满意足的离开厨房之后，徐拙便开始准备做这道菜。

    做生汆丸子，首先要准备足够的葱姜水。

    葱姜水不仅能够让肉馅起到去异增香的作用，同时也能让肉馅变得更加嫩滑，吃起来口感更好。

    所谓的打肉馅儿? 其实就是分少量多次的往肉馅儿中加水，然后再顺着一个方向搅打肉馅? 让肉馅儿把水分充分吸收。

    葱姜水很好做，徐拙把生姜切成细丝? 再把大葱也切成细丝，然后放进凉白开中浸泡? 这样浸泡出来的水? 就是葱姜水了。

    为了葱姜的味儿更浓一些? 葱姜的量要尽可能的多点。

    除了葱姜水之外，这道菜也可以用花椒水，不过花椒水需要熬制，今天时间有点赶，所以徐拙打算用花椒粉代替。

    把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。

    猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。

    比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。

    后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。

    比如回锅肉、扣肉、烧白等等。

    至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。

    而里脊肉则适合爆炒和油炸。

    徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。

    去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。

    做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。

    要是肥肉太少

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