第1461章 生汆丸子 (第3/3页)

，香味儿就不足了。

    而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。

    对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。

    先把揉切片，然后切条，最后切丁。

    切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。

    剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。

    所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。

    只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。

    假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。

    徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。

    放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。

    放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。

    搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。

    等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。

    一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。

    肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。

    蛋清能够让肉得粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。

    假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。

    肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。

    徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停[笔趣岛 ]了下来。

    接着，就正式进入了调味环节。

    肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。

    除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。

    另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。

    

重要！！！重要！！由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了，所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里，打开返回到自己最近阅读的小说页面，以便实时阅读小说最新精彩内容！言情小说阁承诺：所有的小说绝对最快实时更新最新章节，也可以记住我们的域名：www.xianqihaotianmi.org（鲜妻好甜蜜） 谢谢大家的支持！很重要！！！

『加入书签，方便阅读』