第1261章 炒制火锅底料 (第2/3页)

   小火熬煮十来分钟之后，徐拙将一小盆提前用搅拌机打碎的豆瓣酱倒进了锅里。

    在火锅底料的制作中，豆瓣酱主要起到两个作用，第一是让清澈见底的牛油变成红油，第二是增加火锅底料的咸味儿。

    为了能够让红油出得更加彻底，也为了让味道能够更好的融入到火锅底料中，在用豆瓣酱的时候，最好剁碎。

    不过徐拙懒得剁碎，直接把准备好的豆瓣酱丢进了搅拌机中搅成了烂泥。

    这样做倒不是他偷懒，而是能够让豆瓣酱无渣，这样煮火锅的时候，就不会有烦人的辣椒片或者豆瓣沾到食材上了。

    豆瓣酱放入锅中之后，一股浓郁的酱香味儿便飘了出来。

    同时锅里的牛油剧烈的翻滚，原本微微发黄的牛油，快速变成了红色，同时油脂也略略有些粘稠。

    这是牛油变成红油之后，吸收了豆瓣酱的中红色素，在视觉上形成一种有些粘稠的感觉。

    其实锅里的牛油还是那样，并没有什么明显的变化。

    这时候因为担心粘锅底，再加上之前放的那些小黄姜末水分差不多已经炸干，所以徐拙搅动得频率很快。

    这样的操作，不仅能够防止粘锅，而且还能让豆瓣酱和牛油能够更好的结合在一起。

    这时候，锅里的牛油已经彻底变成了红油。

    于可可等人拿着手机，围着锅开始拍摄，这么一大锅散发着香味儿的红油，看起来确实很壮观，很容易勾起人的食欲。

    不过这才是刚开始而已。

    徐拙端着一大碗蒜粒倒进锅里，随即又将糍粑辣椒也倒进去。

    糍粑辣椒倒进锅里之后，整个油锅顿时沸腾了。

    红润的油脂沸腾起来的感觉，看上去别有一番风味。

    旁边的李浩看得直咽口水：“我都想弄点毛肚放进去涮一下了，这颜色真诱人。”

    这会儿锅里的牛油颜色更加红润，而且不像豆瓣酱炸出来的那种有些单薄的红色，而是呈现出一种深红的颜色。

    这种颜色会给人一种厚重的感觉，让人不自觉就会抿一抿嘴唇，仿佛刚刚吃过一片沾满红油的毛肚一样。

    另外，糍粑辣椒的加入也使得锅里的牛油变得更加粘稠。

    这种粘稠不是说锅里的食材多了，而是一种让油脂更加饱满的

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