第1261章 炒制火锅底料 (第1/3页)

    锅里的牛油咕嘟咕嘟的翻滚着，里面那些整棵的芹菜香菜红葱头葱段等配料，逐渐失去水分，然后变成金黄的颜色。

    而这个时候，徐拙已经用一个比较大一点的石臼，把那些已经控干水的辣椒段，捣成了糍粑辣椒。

    这些糍粑辣椒跟贵州用的那种有点不一样。

    贵州用的糍粑辣椒会往里面放调味料和生姜大蒜之类的，而今天用的糍粑辣椒，只是把辣椒用热水泡一下然后砸碎，不放调味料，也不放配料。

    糍粑辣椒是做火锅底料时候必不可少的配料，不光因为辣味儿，而且糍粑辣椒中富含的辣椒素，也能让火锅底料的颜色更加红润。

    这种色泽，才是麻辣牛油火锅底料的灵魂所在。

    吃麻辣火锅，就是吃这种红油满满的感觉。

    不过现在，锅里的牛油还比较清澈，而且看起来跟水一样，完全没有麻辣牛油火锅的那种厚重的色泽和浓稠的质感。

    只有等所有步骤做完，这些牛油就会逐渐上色，逐渐粘稠。

    而香味儿也逐渐从牛油那种单一的味道，变成融合了几十种香料的那种浓郁醇厚的麻辣味儿。

    约莫锅里的那些食材被炸干的时候，徐拙用漏勺捞出来，免得炸糊。

    捞出来之后，先放在一边把油控一下，然后收集在一个盆里。

    这些废料其实还有用，比如炖汤的时候可以加进去，能够让汤里的味道更佳鲜美。

    还可以放进卤水中，这样做出来的卤味香味更足。

    那些料渣全都捞干净之后，徐拙把准备好的一小盆小黄姜末倒进了锅里。

    生姜有小种姜、大种姜、山姜等品种，药用以小种为好，人们习惯把小种生姜叫“小黄姜”。

    小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉质细嫩，纤维较细，而且富含姜辣素、植物杀菌素等，具有独特的辛辣芳香味，是火锅料中非常理想的配料。

    因为小黄姜能够补充辣椒所不具有的那种辣味儿，使得火锅的辣味儿更加丰富多变，而且小黄姜还有活血、祛寒、除湿、发汗等药用价值，这些功能跟火锅的作用相契合，会让食客吃起来更加过瘾。

    小黄姜倒进去之后，依然需要小火慢熬，不过在熬制的时候，徐拙要时不时的拿着勺子顺着锅底推一下，防止这些姜末粘锅底。

    

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