第1261章 炒制火锅底料 (第3/3页)

感觉。

    徐拙还在搅锅，不过已经把勺子换成了长柄的锅铲，个头跟铁锹很像的那种锅铲。

    用长柄锅铲搅锅，能够搅到锅底，虽然搅动的频率不高，却能让锅里的辣椒和牛油融合得更加彻底。

    同时糍粑辣椒的那种香味儿辣味儿，也会更好的在牛油中释放。

    这时候，锅里的香辣味儿已经非常浓郁，不过闻起来有些呛人，完全没有吃火锅时候的那种柔和感觉。

    而且这股子辣味儿还比较冲，哪怕把抽风机开到最大，依然让人有打喷嚏的冲动。

    这种情况下，就得用香料来中和一下糍粑辣椒的辣味儿了。

    徐拙把用温水浸泡过的香料倒进锅里，顿时，油锅沸腾得更加剧烈，而原本锅里单一的那种香辣味儿，也多了几分香料的那种香味儿。

    并且随着时间的推移，香味儿变得越发浓郁起来。

    锅里的红油这会儿已经非常粘稠，因为不管小黄姜末还是豆瓣酱，亦或者是糍粑辣椒，被炸出香味儿后全都跟牛油融合在了一起。

    也就灶上的火开得小，加上一直有新的食材加入锅中。

    不然锅里的那些早放入的食材，早就被炸糊了。

    香料入锅满满炒慢慢熬，约莫有个十几分钟，香料的味道已经变得非常浓郁和多样的时候，徐拙端着一直用白酒浸泡的花椒和麻椒，连汤带水的全倒进了锅里。

    这下可好，锅里原本的味道就已经变得非常丰富了，这会儿又多了浓郁的麻味儿。

    花椒倒进去之后没多久，徐拙又见准备好的辣椒面和辣椒段倒了进去。

    辣椒面是二荆条磨成的，主要是增加香味儿，而辣椒段是大名鼎鼎的河南新一代，因为符合辣椒素，所以经常会用来给食材增色。

    这些配料全都倒进去之后，徐拙单手在锅里搅动，然后端着一大碗准备好的冰糖，倒进了锅里。

    很快，所有食材的味道都变得柔和起来。

    这就是冰糖的作用，另外放冰糖，也能够提鲜，使得火锅料吃起来口感更好一些。

    冰糖放进去之后，徐拙端起醪糟汁准备往锅里倒。

    于可可好奇的问道：“这是做什么的啊？闻起来味道怪怪的，不会把这些火锅料给毁了叭？”

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