第1011章 黄焖甲鱼【求票】 (第1/3页)

    黄焖甲鱼是山东潍坊地区传统名菜，以甲鱼、肥母鸡为主料，味道清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

    据说在乾隆年间，郑板桥在潍坊当县令时候，偶然遇到这道菜，赞不绝口，使得这道原本只在潍坊民间的菜品得以传播开来。

    这种傍名人的传说，其实可信度并不高，不过当成玩笑聊的话，倒也没什么不对。

    徐文海麻利的把甲鱼表面的那些腥膜全都去掉后，然后用菜刀把甲鱼的上盖掀开，把甲鱼的内脏以及油脂全都清理出来。

    接着把甲鱼泡在水中去除血水，便开始收拾母鸡。

    黄焖甲鱼这道菜，虽然看菜名只有甲鱼，但想要好吃，母鸡必不可少，可以说是最重要的配料。

    母鸡有很多油脂，可以让甲鱼变得更香，同时母鸡中含有的鲜味物质，也会让甲鱼的味道变得更好。

    拔掉鸡毛，把鸡皮用火燎一下，清掉鸡皮上的杂毛。

    然后徐文海拿着菜刀，从鸡后背上剖开，把鸡内脏和里面那些大块儿的油脂掏出来。

    把油脂放在一个碗里，这些可以熬制鸡油。

    鸡心鸡肝等可以吃的内脏清洗一下放在一边，等会儿做的时候直接放进锅里一块儿煮了。

    徐文海做了半辈子菜了，收拾起来不仅效率高，而且还很干净。

    等这只母鸡收拾干净后，徐文海把这只鸡浸泡在冷水里，去除血水，顺便把之前一直在水里浸泡着的甲鱼捞了出来。

    开始改刀。

    甲鱼改刀一般都遵循着上盖完整、剩余切块的原则。

    也就是说，甲鱼的上盖以及裙边要保留完整，至于剩下的部位，则全都要切成块。

    这样出锅的时候，先把甲鱼的肉块铺好，然后把上盖往上一扣，甲鱼就能再次恢复到宰杀之前的形态，这是食客们所喜闻乐见的。

    徐文海作为一个厨师，自然也要迎合顾客的恶趣味。

    把甲鱼摆成栩栩如生的造型，虽然味道上不会变得更好吃，但却能卖到更贵的价格。

    嗯，厨师虽然只是做菜的职

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