第1011章 黄焖甲鱼【求票】 (第2/3页)

业，但是在做菜的同时，也要尽可能的把菜品的价提上去才行。

    菜品的价格提上去，身价才会看涨。

    而提升菜品价格的关键点，自然就是菜品的卖相了。

    卖相不好，你凭什么让别人心甘情愿的掏腰包？

    说到底，这是个看脸的世界。

    不仅人需要看脸，美食同样如此。

    甲鱼剁成三厘米左右的块，再次清洗后，徐文海把甲鱼块冷水下锅，锅里放入姜片料酒，然后开火给甲鱼焯水。

    水开后撇去浮沫，然后把甲鱼捞出来冲洗一下，放在一边备用。

    接下来，把水里浸泡着的母鸡也捞出来剁成块，再次起锅烧水，水里同样放入姜片料酒，烧开后把母鸡块倒进去进行汆水。

    然后同样捞出来，冲洗一遍放在一边备用。

    两种食材全都焯水过后，就可以上灶进行制作了。

    徐文海拿来一个砂锅，把母鸡块儿和甲鱼块儿全都放进去，加入高汤，再放入葱段姜片，倒入一些花雕酒，大火烧开，然后转小火进行煨制。

    “小拙，这黄焖甲鱼跟霸王别姬最大的区别就在这里，黄焖甲鱼没有煸炒的步骤，直接放进砂锅里小火煨熟。

    这样做出来的甲鱼吸收了母鸡的香味儿和鲜味儿，口感和味道会变得更好。”

    徐文海把火调小后，便跟徐拙讲起了这道菜的特点。

    不煸炒就直接上锅开始煮，这自然能够让食材的肉质最大化的保持鲜嫩的口感，但也对食材有了更高的要求。

    那就是必须要新鲜。

    不管母鸡还是甲鱼，都必须是现杀的才行，不然用砂锅煨制出来的肉，绝对又腥又硬，让人难以下咽。

    所以舌尖上那句“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪”是有道理的。

    食材越高端，做法就越简单。

    就比如这道黄焖甲鱼，对食材的要求就是现杀，而且母鸡也必须要肥才行。

    而一些红烧类的菜品，比如红烧甲鱼或者甲鱼炖鸡之类的菜品，因为有煸炒的步骤，所以并不会强调食材是现

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