第1010章 陈桂芳的大召唤术【求票】 (第1/3页)

    徐拙曾经做过黄焖鸡，做过红焖羊肉，今天再把油焖大虾做出来，焖菜的三种技法就已经全部掌握。

    相对于红焖和黄焖，油焖的做法其实更简单一些。

    在锅里的大虾已经煎得外壳酥脆，内里鲜嫩的时候，徐拙端着准备好的料酒，顺着锅边倒进了锅里。

    顿时，一股夹杂着酒味的蒸汽从锅里蒸腾而起。

    放料酒，主要是为了去除大虾中的腥味儿，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得鲜嫩。

    放了料酒之后，徐拙把准备好的高汤倒进锅里，再依次放入食盐、白糖、生抽、香醋，把火调小，盖上锅盖，开始焖制。

    这一部中，最重要的就是加高汤的量。

    加太多，汤汁收不完，油焖大虾就成了炖大虾。

    但是加太少，闷的不够入味儿，味道和口感就会大打折扣。

    所以加高汤是个很讲究的事儿，徐拙根据系统给的提示，加的量是刚刚没过大虾。

    这个量不算多，稍稍一熬就能把汤汁收掉。

    假如没有高汤的话，其实加水也是可以的。

    不过相对于清水，高汤更容易收汁，而且收的汁也更容易粘稠一些，看上去卖相也会更好。

    至于调料的量也是有比例的。

    比如这道菜所用的生抽白糖和香醋，大概的比例在2：2：1，也就是说，香醋要比生抽和白糖少一半，这样做出来的大虾稍稍发酸，但也不至于压住虾的鲜味儿。

    而少许的香醋，更容易把大虾的鲜味儿给激发出来。

    小火焖个差不多五分钟，这会儿锅里的汤汁已经少了大半。

    这就是用高汤的好处，水分更容易蒸发，收汁的时候也更容易收干。

    把掀开锅盖，把火调大，然后将准备好的蒜末倒进去，翻一下，再往锅里淋一些花椒油，撒一些熟的白芝麻。

    搅拌均匀后，就可以关火出锅了。

    用筷子把大虾一个个从锅里夹出来，在盘子里一个挨一个的摆好，再次开火把锅里剩余的汤汁烧开，用漏勺捞出里面的葱姜丝。

    再

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