第969章 锅贴豆腐【求票】 (第3/3页)

    赵金马把碾好的豆腐渣倒进一个细网筛中，让豆腐中的水分流出，然后再把这些豆腐倒进装有肉蓉的盆里。

    “豆腐中的水有豆腥味儿，所以尽量别用。”

    赵金马一边说着，一边动手开始搅拌盆里的豆腐渣和鸡肉蓉，让两者能够完美的结合在一起。

    “搅拌的时候假如觉得太干，可以继续往里面猪油或者放花椒水与葱姜水，这比豆腐中的水要好。”

    这个时候，其实徐拙自己学到了这道锅贴豆腐的技能，只不过他没说出来而已。

    现在看着赵金马的操作，徐拙唯一的疑问就是……

    “赵爷爷，鸡肉蓉和豆腐渣的比例是多少比较好啊？我看你做得差不多都1:1了。”

    或许是精品级的技能等级太低，所以徐拙得到的技能并没有具体的比例，但是绝对不是1:1这个比例。

    因为系统给的技能中，鸡肉蓉和豆腐渣的数量根本不对等，他再三确认，系统给的做法中豆腐渣的用量比较多，而鸡肉蓉比较少。

    赵金马笑着说道：“这道菜并没有特别的比例，相对来说，豆腐渣越多口感就越鲜嫩，但是做好的馅料不容易成型。

    而鸡肉蓉越多，馅料的韧性越好，越不容易散开，但这样也有弊端，因为鸡肉蓉越多，口感相对来说就越差。”

    也就是说，鸡肉蓉多了增加韧性，豆腐渣多了口感鲜嫩，这两者到底该如何配比，全靠厨师的个人选择。

    在搅拌的时候，还要往盆里放入一些食盐，给馅料进行调味。

    把馅料彻底拌开以后，赵金马拿着那块猪肥膘，开始切片。

    猪肥膘的片不用切太厚，大约四五毫米就行。

    不过切的时候，要尽量别把猪肥膘的片切的大一些，这样做出来的菜品卖相才好，而且味道也更加出众。

    切好猪肥膘后，赵金马将准备好的生菜叶在开水中烫一下，放在冷水进行冷却。

    然后又用蛋清和淀粉做一些蛋清糊，全部准备好之后，就正式开始制作这道锅贴豆腐。

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    发了个彩蛋章，大家都点进去看看，顺便发点弹幕啥的，第一次发弹幕章也不太懂操作，大家将就看哈。

    

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