第969章 锅贴豆腐【求票】 (第2/3页)

就得把鸡胸肉做成的肉蓉放进去。

    肉蓉蓬松的特性，有点类似活性炭，能把鸡汤中的杂质吸附出来，让鸡汤达到清如开水的状态。

    给徐拙简单解释了肉蓉之后，赵金马就开始制作了。

    别看肉蓉功能多样，名字也非常文艺，但是做法却充满了简单粗暴。

    只见赵金马拿着一块鸡胸肉，用菜刀麻利的剔掉表面残留的鸡皮和筋膜。

    然后放在案板上，把菜刀刀刃向上高高举起，用刀背重重的砸在鸡胸肉上。

    砸完之后再次举起菜刀，继续砸鸡胸肉。

    制作肉蓉就是这么一个充满暴力的过程，不过砸的时候倒是很解压。

    赵金马砸了几下就被徐拙抢过就这么一个活儿，接着郭兴旺凑过来，也举着菜刀砸了几分钟。

    一整块鸡胸肉很快就被刀背砸软砸烂，成了一摊烂泥，不过用手指一碾就能发现，这烂泥中满是细碎的肌肉纤维。

    这就是肉蓉，也是这道菜要用到的食材。

    赵金马把锤好的肉蓉放进盆里，然后放进去一勺猪油，开始慢慢搅拌。

    鸡胸肉做的肉蓉比较柴，而且口感不是很好，所以想要好吃，就得放入猪油。

    这不仅能够增加肉蓉的香味，还能让肉蓉口感变得油润好吃。

    半固体的猪油经过搅拌，很快就彻底化开，和肉蓉融为一体。

    这个时候，赵金马端着刚刚做好的花椒水和葱姜水倒进肉蓉中，再倒入一点生抽加个底味儿，然后继续搅拌。

    这样不仅能够去腥增香，还能增加肉蓉中的水分，让肉蓉更加鲜嫩。

    搅拌好之后，放在一边先腌制一下。

    趁着这个机会，赵金马开始收拾豆腐。

    他把正在控水的豆腐放在盆里，然后拿着勺子，用力将豆腐碾成豆腐渣。

    “这一步一定要有耐心，豆腐越碎越好，最好能碎成粉末状，这样做出来的菜品味道才好。”

    赵金马一边把豆腐碾碎，一边给徐拙解释着做法要领。

    随着豆腐越来越碎，里面的水分也被碾了出来。

    这就是控水时间太短的结果，豆腐中的水分没有全部渗出，导致现在豆腐里有大量的水分。

    

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