第508章 熬糖【求月票】 (第3/3页)

黄亮，这才算成功。

    至于糖色，稍微来点水就行，一直熬到没有气泡，糖浆的颜色变成枣红色，糖色的制作才算完成。

    当然了，现在做糖色和拔丝，大家更喜欢用油，效果更好，而且融化更快。

    特别是拔丝，因为食材刚炸好时候放入糖浆中，拔丝的效果最好，所以鲁菜师傅专门创造了一种油底沉浆的烹饪方法。

    油底沉浆的做法理论上来说很简单，就是在炸食材的时候，把糖也倒进锅里进行熬制。

    等上面的食材炸好后，把把油倒出来后，锅底会粘着熬好的糖汁，然后趁热把炸好的食材再倒进锅里，稍微翻炒一下，等食材沾满糖浆，菜品就算做成。

    不过具体做起来，难度非常大。

    首先是放糖的时机。

    放早了糖浆在锅底可能就已经熬成了糖色，放晚了糖浆还只是达到挂霜的地步，根本拔不出丝。

    这个技法对厨师的要求很高。

    稍微不慎，就有可能会翻车。

    所以徐拙从没有尝试过，倒是老爷子，每次做拔丝的菜都会用这种方法。

    倒不是老爷子装逼，他只是觉得这种方法比较省事，一锅就能做出来。

    不用再专门熬糖了。

    徐拙甚至怀疑，当年发明这个技法的老师傅，肯定也是跟老爷子一样喜欢偷懒，所以才创造了这种逼死学徒工的技法。

    徐拙一边对着镜头解释熬汤的种类，一边用勺子在锅里搅动。

    等锅里的冰糖融化完毕后，徐拙把火调整为中火。

    这个时候就不用再搅动糖浆了。不过得时刻注意着锅里的变化。

    他得到的熬汤技法只是初级，稍微分心就有可能翻车。

    最近B站的厨师有好几个翻车的，徐拙可不想跟风他们。

    很快，在徐拙的搅动下，锅里的糖浆变得粘稠起来，开始有气泡冒出。

    刚开始只有零星几个，但是随着锅里的水分蒸发，锅里的气泡越来越多。

    直到锅里满是气泡之后，徐拙把火关掉。

    然后把榨好的柠檬汁，倒进了锅里。

    

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