第508章 熬糖【求月票】 (第2/3页)

    不过作为一个合格的UP主，她要坚守岗位，不能离开。

    徐拙笑笑：“因为他们都不洗，所以挂霜效果好，不光糖炒山楂不洗，糖葫芦也不洗的。”

    小丫头一听，轻轻叹了口气：“你这么一说，我以后还怎么在路边买糖炒山楂和糖葫芦吃？”

    徐拙捏了一下她的脸蛋：“啥时候想吃了跟我说，我给你做，比买的好吃。”

    小丫头甜甜一笑：“好哒。”

    等山楂擦干后，徐拙开始熬制做糖炒山楂的糖水。

    不过在熬制之前，徐拙先切了个柠檬，用榨汁机榨了一碗柠檬汁。

    然后用热油滑一下锅，免得等会儿糖汁粘锅。

    忙完这些后，他拿着一个大碗，先把准备好的冰糖倒进去，摆平后看一下距离碗沿的距离，然后把冰糖倒进锅里。

    再往碗里倒清水，也是同样的距离，照例倒进锅里。

    做挂霜的糖汁，一般冰糖和水的体积比例是一比一，当然了，水可以再少点，不过水少的话容易翻车，还是稳妥点比较好。

    冰糖和水都倒进锅里后，开大火进行烧制。

    在烧水的时候，要用勺子不停的搅拌锅里的冰糖和水，这样不仅容易起沙，还能加速冰糖的融化，并且能让水分尽快蒸发。

    熬糖的时候，水是必不可少的配料。

    但是水在熬糖的过程中只起到一个加速融化的过程，等冰糖彻底融化后，就得想办法让水分蒸发掉，这样糖浆才算熬好。

    熬糖五部曲中，从蜜汁到挂霜，再到琉璃拔丝和糖色，其实就是一个把糖浆中的水分一步步熬干过程。

    蜜汁一般用的糖和水的比例为1：1.5，等冰糖融化，糖水变得粘稠就行。

    挂霜的比例是1：1或者1：1.2，熬到汤汁粘稠之后还得继续熬煮，直到锅里出现很多气泡才能停止。

    琉璃所用到的比例跟挂霜差不多，不过熬制的时间比挂霜要长，不仅要熬到糖浆中有气泡出现，还得到糖浆变成淡黄色才行。

    而拔丝，比例就已经缩小到了1：0.5，糖多水少，得把糖浆熬得气泡减少，颜色

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