第481章：观战席上的夏鸣，西厨与华厨理解的差异，当潮水漫过海滩... (第3/3页)

郑泽谦见状也是时不时提出一些自己的见解。

    就在这种状态下，1个小时的烹饪时间转眼间就结束了。

    从包间内选出的9位评委，此刻来到了擂台前刚搭起来的长桌上，开始品尝料理。

    首先登场的，是陈晓冬的料理。

    这道料理利用层次分明的蔬菜，制作了一个假山，在假山之下，还有一汪湖水。

    陈晓冬给这道料理取名「山水之间」。

    很明显，这是一道偏粤菜的西式融合菜。

    摆盘主要突出了山峦与湖水，对应山珍与鲜汤。

    艾娜对着料理先闻了一下，汤里面的鲜味十分明显。

    郑泽谦则是用勺子稍微戳了一下假山，发现这个假山内部的层次，都是由各种蔬菜构成的。

    在这些蔬菜的缝隙中，还能看到豆腐碎块的身影。

    「蔬菜蒸豆腐，都做得这麽有文化啊！」

    心下调侃了一句，郑泽谦先舀了一勺假山放入嘴中。

    在咀嚼假山的时候，郑泽谦眉头微微一动。

    「吃着有点蒸萝卜羹的意思，但味道则是以豆腐建立的基底，搭配冬笋清亮的口感，确实鲜美异常。」

    也就在郑泽谦评价这道料理之时，夏鸣也已经远程吃完了整道料理。

    「站在普通华5级厨师的视角上来看，陈晓冬这道料理制作的还算合格。」

    「他运用了欧防风那种独特的甜味与泥土味，在搭配上由多种蔬菜熬制的素高汤。」

    「利用豆腐的柔软质感，去凸显其他蔬菜的绵糯，再突出冬笋的脆嫩。」

    「虽然不是一道重口味的菜，但利用苦味带来的咸鲜味强化，让山与水的结合更加紧凑。」

    当然，站在夏鸣的视角上，这道料理在以上这些优点说完後，还有好些缺点。

    像是三种口感的融合太过随机，冬笋的脆感会因为豆腐含量的不同而被影响。

    还有素汤熬的比较一般，在调味的运用上，咸味背後只有苦味进行支撑，缺少了更多的味觉层次。

    如果考虑在最後出汤的时候，点入一点白醋，味道融合上会更好。

    只是这酸味势必会影响到之前留存的苦味，想要在这上面做文章，需要一开始就规划好这碗汤的味道。

    思索片刻，远处的夏鸣还是摇了摇头。

    「虽然陈晓冬算是有些长进，但对於海外食材与华夏本土食材的融合，还是缺乏想像力。」

    「依靠人为制造的苦味去衬托素高汤虽然操作有些难度，但在整道料理的大方向上是比较保守的。」

    虽然他的做法没有一锅将蔬菜炖至软烂，然後打成泥。

    还是保留了口感层次的设计感，但无论是摆盘还是口感，都有点单调，更多的想要去突出一个清鲜本味。

    这种想法在夏鸣看来不算错，但面对有些厨师，过於保守的战略，是很难在竞技中拿到优势的...

    也就在众人品尝完陈晓冬的料理後，索菲呈现上了自己制作的料理。

    随着盖子揭开，评委们看到了一片精致无比的海岸。

    左边的海由类似果冻一样的透明蔬菜冻构筑而成，上面撒了一点浅浅的黄瓜碎屑，模拟微绿的海浪。

    交界线下面的泥土应该是蔬菜炖煮後搅打而成的。

    但和直接煮不同，这部分海岸的颜色呈现褐色，从原本的食材方面考虑，在没有洋葱的情况下，能做到这种褐色，只能是利用了之前有点脱水的圣女果，还有胡萝卜制作而成。

    并且海岸线上还有不规则的泥土纹理，看着应该是在模仿潮起潮落时海滩留下的泥路。

    更为精巧的，是在这泥滩之上还存在几块明显不一样的，由煎过的冬笋所构筑的礁石。

    每个评委面前的礁石从大小上面来看都不完全一样，不过相同的是，每个礁石下面，都垫了一块黄褐色的冻。

    看这颜色，应该是加了胡萝下汁做成的汤冻。

    整体看起来，这道料理就非常像夕阳落下时，从高处朝着海岸线望过去的模样。

    这也契合了索菲为她取的名字—「落日潮汐」。

    看完了盘内，郑泽谦也是发现了在这道料理的旁边，有一个小的茶壶。

    从里面冒出来的温热气息和飘散的味道来看，这里面装的应该是某种汤品。

    也就在众评委看完之际，索菲笑着给大家介绍起了这道料理的吃法。

    虽然她的华夏语不完全标准，但此刻前台已经到场，在前台的补充下，众人很快明白了具体流程。

    之後，郑泽谦按照食用方法，先吃了一口料理的上面没有冬笋礁石的部分。

    水晶冻的味道有点酸，胡萝下冻的味道是咸甜的，搭配上底下由酸和甜一起构成的泥滩，吃起来的味道带着一口咬在番茄上的跳跃感。

    郑泽谦眉头微微一挑。

    「有点意思，吃着有点现熬番茄酱搭配果冻的感觉。」

    从口感上来看，索菲跳出了蔬菜原有的沉闷口感，将舞台交给了圣女果。

    这个做法，与陈晓冬的料理比起来，并不好说谁更优秀。

    毕竟陈晓冬的料理更多的是在表达一种「本味」概念，讲求的是利用简单的味道，表现蔬菜原本的鲜美。

    索菲这个明显带有西餐风味，并且料理中蕴含了这个年纪应有的自由与激情。

    将嘴里的料理咽下，郑泽谦沉思片刻，然後拿起了一旁的茶壶。

    随着茶壶里的半透明琥珀色汤汁倒入盘中，原本孤单的海滩一瞬间变得华丽起来。

    就在郑泽谦看着淡黄色的汤汁出神之时，忽然一旁的冬笋礁石失去了支撑，从上面掉落下来。

    「这...」

    郑泽谦眉头微挑。

    他已经意识到，刚才的表现，是温热的汤汁融化了原本底下已经支撑了一会的胡萝卜冻。

    整个画面真的如同料理的名称一样，就像是海水的潮汐，淹没了原本的泥滩，冲垮了海岸边的冬笋礁石。

    也就在众评委惊讶於索菲利用汤汁带来的巧思之际。

    站在众人面前的索菲却是邪魅一笑，然後缓缓开口，说了一段绅士语。

    「潮汐从来不要求万物，一定整齐划一」

    「它只在自己的节奏中，追寻料理的最佳状态。」

    「现在，请各位品尝...」

    「真实的...」

    「「落日潮汐」」

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