第225章 名菜：蝴蝶海参 (第3/3页)

做的是宫保腰块。

    这菜与宫保鸡丁在调味上略有差异，风味方面也是大同小异。

    宫保鸡丁讲究的甜辣口，宫保腰块的味道要更加丰富一些，甜咸酸辣的口味注定这道菜不管是下饭还是下酒都是上等好菜！

    再加上腰子这种独特的食材，爱吃的人真是爱不释手。

    对于不爱吃的人来说.也着实有点为难。

    王志军在这里处理腰子，苏辰在那边也开启了自己改刀的过程。

    早已泡发的灰刺参已经在锅里用微火煨了二十几分钟，刚才就一直泡在温水里等待使用。

    将锅中海参捞出。

    苏辰很是细心的把海参先是切成一分厚的薄片儿！

    再把薄片都切成一寸二分宽，一寸长，拢共二十四片儿。

    厨神刀的形状不太适合雕刻，苏辰只能使用一并尖刀，刀尖在海参片儿上稍稍雕出一个蝴蝶的形状。

    实际上这一步并没有多难。

    有点类似于，在海参皮的右边用刀尖画一个‘3’，左边则是翻转过来的‘3’，一片蝴蝶就画出来了。

    二十四片海参全都这么处理。

    高清之后，锅里加上清汤再来点经验，煮沸后转微火保持温度，二十四片海参全都下入锅中，这步是为了入味。

    早已洗干净处理好的鲤鱼，顺着大刺取下净肉，迅速的剁为肉茸，同样还有猪肉也是要剁成肉茸。

    碗中加上蛋清一个半，胡椒粉还有精盐，再加上少许的清水将鱼肉茸和猪肉茸搅拌为鱼糁。

    “这种菜最讲究功夫，一般来说川菜中所说的价格比较昂贵的菜也就是指这样的了。”张茂林指着苏辰的手说道。

    崔玉分微微点头，“川地本身就没什么海鲜，要我说不产海鲜的地方就应该少做海鲜。”

    卢永亮也点头，表示同意。

    不管是鄂省还是鲁省，在水产类的制作上都形成了非常系统的菜谱。

    这一点，川菜还真是没得比。

    这也是为什么苏辰只要闲下来就会研究那本世界美食通史。

    纵观全球，但凡能称得上是有点美食文化在内的地方，不管是烹饪手法还是食材的选用，都一定是跟自己本地盛产的东西有关。

    就好似在景州，说句毫不夸张的话，景州几乎大多数的人都没见过大海。

    就这样的生活环境，让他们去学习怎么做海鲜，这确实有点为难人了。

    但景州生产土豆，所以在这个地方土豆甚至是可以当做主食来吃的，而关于土豆的做法也是千奇百怪。

    “但是川菜另辟蹊径啊！”苏辰边说，手上又给碗里用剩下的半个蛋清和团粉做了蛋清团粉，“在调味达到巅峰之后，川菜也寻找到了属于自己的出路，这道菜就很典型。”

    等待海参煮入味的功夫，苏辰看了眼王志军。

    不知道是不是太过于想要表现一下自己，这位老国宴大厨在处理腰子的时候格外的细致。

    他要现在腰子的里边立着划一个十字花刀，再把腰子切成一寸长八分宽的块状。

    不需要苏辰的提示，王志军将料酒和精盐，再加上水团粉拌匀备用。

    搞定这个，老厨师捏着一块儿处理好的腰块，“怎么样苏老板？我这刀工还行吧？”

    腰块儿上被划出近乎相同大小的菱形小块儿，几乎可以想象得到，这要是炒熟了之后开始弯曲，这些菱形方块儿都会绽放开来，那将极为好看。

    “您的刀工肯定可以的啊，跟您这个级别的厨师论刀工，可就没意思了。”苏辰顺势恭维道。

    王志军极为受用，乐呵呵的笑了起来，“咋样，还用我干点儿啥？”

    “您要是乐意，再给咱切点儿辣椒。”

    王志军手里的菜刀在手掌上转了一圈儿，“没问题。马耳朵？”

    不愧是懂行的川菜师傅啊，苏辰笑道，“还是您懂，就马耳朵！”

    苏辰甚至已经开始幻想，有了王志军的加入，自己的美味来名菜系基本上铁板上钉钉的事情了。

    初期开业就直接囊括了三省菜系，其中两省更是极受欢迎的川菜和鲁菜。

    开业后，那将是何等的盛况啊！

    老王去处理辣椒，苏辰看着时间差不多，将海参片全部捞出，白色的一面朝上挨个摆在菜板上。

    厨房纸巾擦干表面的水分。

    再用刷子给表面抹上一层蛋清团粉，再用刀尖沾上碗内的鱼糁，放在蝴蝶片的正中央。

    每一片鱼糁都要捏成一寸长，三分宽，四分厚的条状，形状就如同橄榄一般。

    如此一来.

    海参片作为蝴蝶翅膀，鱼糁作为蝴蝶腹部，一只精致的蝴蝶，便初具模型。

    “妙啊。”卢永亮看到如此漂亮的玩意儿，都不禁赞叹。

    老崔此刻也是深吸口气，“这就是华夏人的智慧吧，将食材制作成各种不同的形状，这也是美食中的一门艺术。”

    每每此刻，这些老厨师们都会感慨一番。

    因为他们这一辈子，都是这么过来的，尤其是能在国宴上露面做菜的厨师，哪个不是拿着刀跟胡萝卜一天到晚坐在门口练雕花。

    苏辰这个蝴蝶还算是比较初级的东西。

    复杂起来，有雕刻成龙成凤的工艺。

    有些人总觉得这些花里胡哨的工艺没什么用，反正吃到肚子里都是一回事。

    实际上他们可能不会明白。

    当自己坐在那里等了片刻，厨师为他端上来一份如此精致的美食时，那种瞬间的惊喜，真的是很难得的快乐。

    因为在那一刻，这份美食，独属于你！

    而带着极度的快乐就餐，味蕾也会跟着活跃起来。

    苏辰并不知道老厨师们内心的纷杂思绪，这二十四个蝴蝶显然还没有制作完成。

    用手指沾着清水在蝴蝶身上涂抹光滑。

    “大家稍微往后站站。”

    听到这熟悉的话，卢永亮和崔玉分不约而同的迅速向后退了三步，不懂事的张茂林和王志军还在好奇的看着苏辰，完全不知道是怎么回事儿。

    得亏是卢永亮这人还算比较厚道。

    他拽着这二人硬生生的往后拉了一把。

    转眼之间，只看苏辰双腿弯曲蹲下马步，同时左手将去壳的冬笋摆好，便背在身后。

    右手握着厨神刀，深吸一口气。

    砰砰砰砰砰！

    苏辰直接使出了许久未用的狂野刀法！

    在厨神刀和精准打击徽章，甚至还有鼻梁上魔力贴的加持下，这刀法更是出神入化，苏辰几乎完全不需要用眼睛去观察，每一次刀起刀落，看似剁在同一个位置，实际上每次都有微量的偏移！

    狂野之下，一顿乱砍。

    砍的张茂林目瞪口呆，砍的王志军双目呆滞，直到苏辰收回菜刀，这二人依然没有从深深地震撼中走出来。

    “那是.”张茂林指着菜板上依然如初的冬笋，万分不解！

    “哦因为我其实还不太会慢慢切，所以只能这样咯。”苏辰抓了一把，那看上去完好如初的冬笋瞬间变成了发丝般的细条。

    足足四十八根！

    而剩余的部分，则是切成了三分长的短丝！

    如此刀法，着实让张、王二人大开眼界。

    老卢双臂环胸，接连摇头，“历史总是惊人的相似，每一位来到这个厨房的大厨，都躲不过这样的命运。”

    “谁说不是呢我就不喜欢小苏这点，年轻是年轻，但也太锋芒毕露了吧？”老崔无语的说道。

    不就切个冬笋丝，至于这么大阵仗吗？

    苏辰没有作声。

    切好的笋丝，还有切好的火腿丝，挨个相间的横镶在蝴蝶腹部的位置。

    直到将腹部镶满，再给头部的位置左右加上两根笋丝，形似触须一般！

    最后。

    一根牙签沾了点水，从小碗中沾起来一粒黑色芝麻，精准的插在触须的左右两侧。

    蝴蝶眼，有了！

    一顿忙活，海参片为蝴蝶翅膀，鱼糝为蝴蝶腹部，笋丝和火腿丝勾勒出腹部的花纹和触须，黑芝麻则是蝴蝶的眼睛。

    四十八个蝴蝶，被苏辰齐齐摆在盘中放入蒸笼。

    定时，三分钟！

    在这三分钟的时间里，苏辰有条不紊的给汤碗中加入清汤多半碗，再洒上些许的胡椒粉和精盐。

    微微搅拌。

    三分钟，到了！

    (本章完)

    

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