第226章 三蒸九扣地道川菜 (第1/3页)

    蒸笼里的三分钟，便是把‘蝴蝶腹部’蒸熟，而且定型。

    所有的‘蝴蝶’全部都放在汤碗内，由于糁的关系每一片‘蝴蝶’都是漂浮在汤面上，看上去极为漂亮。

    汤菜蝴蝶海参，成功！

    王志军看的丢下了手里的菜刀，跑到跟前俯身细看，红白相间的蝴蝶腹部，色彩微白的蝴蝶翅膀，还有触须和眼睛。

    每一只都栩栩如生漂在水面，随着水波荡漾而飘动。

    “妙啊！苏老板，您做的这个蝴蝶海参，算是我见过做的最真的了！远远一看，这纯纯的就是一只真的蝴蝶嘛！”

    这道菜因为外观独特好看，又是筵席中必不可少的汤菜类别，在川省经常会出现在一些比较隆重或盛大的场合之中，王志军没少见过。

    但单论外形的话，苏辰这几十只蝴蝶绝对是做的最为逼真和美观的。

    因为鱼糁在蒸制的过程中会发生变形，不少人做出来的蝴蝶肚子都是胖乎乎的。

    但苏辰这个就没有了，之前是什么样子，现在还是什么样子。

    “可惜，这汤菜味道清淡，以鲜美为主，当是搭配其他菜品一同食用，单独品尝的话反倒失了风味。”

    汤底就是清汤，这玩意儿有多鲜崔玉分最清楚，毕竟是鲁菜的灵魂所在。

    食材就是海参，火腿和冬笋，全部都是以鲜为主，就连调味品也都只有点点精盐辅助。

    但不论如何，王志军几人还是各盛了一碗。

    张茂林先不急着喝汤，勺子舀了一片蝴蝶放到嘴里，滋滋滋的把蝴蝶的汁水吸干这才慢慢咀嚼。

    这口下去，翅质暄软，蝶体滑糯，味道咸鲜可口，以至于张茂林每次咀嚼，他的眉毛都跟着脸部肌肉的动作一跳一跳，那个表情看着颇有些滑稽。

    “鲜！而且是多种鲜味的融合。有鸡汤的鲜味，有肉品的鲜味，还有海鲜的鲜味！再加上笋的鲜，啧.”张茂林面带笑意端详着手里的汤碗，“苏老板，这是一道鲜到极致的汤菜。”

    “是，这道菜就是以鲜为主。”苏辰说道，“在鲁菜中也有类似做法，叫做芙蓉蝴蝶海参，用蛋清蒸成芙蓉，蝴蝶摆放在芙蓉之上，吃起来也是别有风味。”

    其实说到底。

    哪怕是川菜这道蝴蝶海参，也依然是川系与鲁系的结合体。

    毕竟鲁菜的清汤制法太过于霸道，可以说适用于天下大多数菜系，不管做啥菜，浇上这么一勺清汤档次立马提升不少。

    据说一些比较讲究的鲁省人，会在家里常备这么一锅清汤，倒是不用吊的如此清澈，每每做饭的时候来上一勺。

    只不过是当代生活节奏太快，人们普遍没有这么多富裕的时间，这种制法才渐渐淡出眼界。

    张茂林笑着叹了口气，他实在是有些难以理解，苏辰为什么这么年轻，就能锻造出如此精悍的手艺。

    纵观今日做的四道菜，不论是从刀法还是烹饪技艺来说，在张茂林眼中那都已经是大师级别的水平。

    更何况苏辰手中的调味以及对于火候和各种技艺中温度的掌控，几乎已经比绝大多数的大师水平都要高上不少。

    张茂林放下空碗，“志军，既然你都已经自己认输了，咱们也就不这么搞了。这样，咱留给苏老板足够的空间，让他抓紧把菜做好了。我还有点事想跟苏老板商量一下。”

    王志军真的很想给张茂林来上一记铁拳。

    你特么投敌就算了当然现在也不能说是敌人了，可问题是那也不至于这么搞我吧.

    王志军余光瞥了几眼，发觉苏辰对此似乎并不在意，这才松了口气去洗了手，“那行吧，今天就有劳苏老板了！”

    苏辰微微颔首，“好，几位外面等着就行。”

    事实上苏辰早就巴不得他们出去坐着了，这么多人盯着自己做菜真的很不舒服，而且剩下的几道菜也没啥神秘的地方。

    比如川人十分热爱的咸烧白。

    这就是用猪腹部的五花肉抹上深色酱油后在干锅里烙，直至酱油颜色入了表皮并且微皱时，再切成二十四片，将肉片按照六片一组镶成花型铺在碗底。

    上边儿再加上甜酱油，摆几样泡辣椒，把芽菜切碎与豆豉拌匀后也倒在上边儿。

    最后上锅蒸两个小时，这道味鲜色浓极其下饭的咸烧白，便是制作而成！

    按照苏辰自己的预估，此刻两小时是超了点但也问题不大。

    掀开蒸屉锅盖，四盘咸烧白从浓烈的蒸汽中显露出真身。

    几位客人不在，苏辰也就不必藏着掖着，不惧高温的白玉手直接端起蒸汽上的盘子。

    对着另一个新的盘子扣了下来。

    芽菜垫底，微微皱的五花肉皮向上，酱色只是浸入丝丝，看上去就有种细嫩质感的五花肉颤颤巍巍的摇晃着。

    仿佛在摇曳着身姿跟观察它的客人说：来呀客人，来吃我呀！

    川人爱吃，还爱玩儿。

    中午若是能吃上这么一盘咸烧白，下午坐在河边与三五好友喝上一壶热茶，再搓搓麻将，那真是神仙般的小生活。

    苏辰就很向往。

    “等着吧，今天晚上就吃你了！”

    苏辰满意的把四盘咸烧白放在一旁，顺势发了条微信给张莉，“上菜。”

    剩下的这三道菜，苏辰也早已经准备的差不多了。

    在名菜谱初期编制的时候，因为当时特殊的社会背景，为了满足今后公社逢年过节时聚餐的需要，更是录入了川省传统的“土八碗，九大碗”。

    这种东西在当代的川省乡下还是颇为流行，每逢过年时外地的幺儿们回到家里，总是要做上满满一大桌子的碗菜，因为其制法和外形的关系，又被称呼为‘三蒸九扣’！

    苏辰先是掀开一个蒸屉锅盖。

    这里边儿可是一道川省大席名菜，而且是需要二次蒸制的名菜！

    粉蒸鲫鱼！

    多数人听说过也吃过粉蒸肉，殊不知在川省，爱吃的老乡们已经不满足于仅仅是蒸肉了，他们开始对鱼类也下手了！

    处理干净的鲫鱼全身涂抹上酱油，料酒，还有味之素腌制十分钟，两面蘸上大米粉放在碗里，上笼也就只要蒸个十分钟。

    这些步骤苏辰早就弄完了。

    此刻出现在笼中的，是一种大概只有南方人才知道的东西。

    鲊海椒！

    泡辣椒去蒂剁烂，鲜姜切成细末，并加入猪油，再把大米粉精盐和清汤搅拌成粘稠状，混合之后在蒸笼上蒸制，便做成了鲊海椒。

    蒸好的鲊海椒给盘子底部铺上一层，蒸好的鲫鱼摆上去，再给鱼身上敷一层，重新放入蒸笼。

    无需太久，只要十分钟即可。

    而第七道菜，则是叫做芝麻丸子。

    这道菜听着平平无奇，起初苏辰也没有注意到，后来扫了一眼制法后立马便来了兴趣。

    同样是蒸菜，现在时间已到，苏辰直接把盘子从蒸锅里端出来，等着张莉来给上菜。

    最后.同样也是是三蒸九扣中的一道菜，只不过有点偏向于主食。

    蒸锅里端出一碟子色泽金黄的块状物体，看上去像是糕点一类的东西。

    金黄色的糕点摆了一盘，中间还有几苗菜心，整碟糕点倒扣一下就变成了菜心垫底，糕点在上的模样。

    苏辰将一碗汤汁倒入锅中烧开，加上团粉勾芡成浓汁，淋在这份糕点之上，最后一道菜总算是完成了。

    好巧不巧，张莉也拖拖拉拉的上来了。

    “嘛呢这么慢？”

    小短腿瘪着嘴巴，“我跟凌姐等了三天您都没有发链接回来，这不是刚才凌姐知道我来十九楼，又把我拉过去安顿我，一定一定要跟老板要那个可乐的链接！”

    苏辰摸了摸鼻子，没想到自己的无意之举竟然让两位姑娘可乐上瘾了。

    奈何那个可乐只有练习室的贩卖机可以购买，哪有什么链接。

    不过这倒是提醒了苏辰。

    他很是恶趣味的笑了，“那个可乐啊好吧，实际上那个可乐是我自己闲着的时候自己调的，伱觉得很好喝吗？”

    张莉半信半疑，略带狐疑的看着老板，“尊嘟假嘟？老板你都能自己做可乐了？那咱们还开啥饭店啊，咱生产可乐啊！那么好喝的可乐，肯定能卖爆！”

    嗬.就你这智商还想跟人家可乐公司掰

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