第122章 汤菜大败，肘子登场！ (第3/3页)

    这道菜做了这么多年，十七知道它的难点在哪儿。

    首先就是肘子的头道工序，必须得炖到软烂，像饭店里做的话料会给的很足，就是为了刚熟的时候就能直接拿来油炸。

    但如果是家里做的话，老十七料就会轻点，炖好的肘子在汤里泡那么几个小时，不仅入味，而且更香。

    这个工序拿来可以稍加点评一下。

    再就是第二点，很重要的一点。

    这道菜在第二道油炸工序的时候纯玩儿火候！

    老十七在百花餐厅里的厨房，每次做这道锅烧肘子的时候都会至少起三口油锅，外加三个厨房温度计！

    炸时要先用中火，再用小火，后用急火和微火，这样才能炸透炸酥，才能炸出金黄色来。

    嗯.把自己的说辞大概的准备了一下，老十七将荷叶饼摊平在手掌之上，随即夹上一块包裹着糊浆的肘子肉放在饼中。

    再用切好的大葱蘸上面酱一同包裹在内，面饼卷起来，顺着头塞进了嘴里。

    卧槽！

    老十七吧唧了几下嘴巴，心里的震撼犹如滔滔江水绵延不断！

    这尼玛？

    锅烧肘子吃起来是这种口感，是这种味道，这特娘的不对劲啊！

    他有些不太相信，这次不卷饼了，直接拿筷子夹了一块肘子肉就往嘴里塞。

    外表的皮炸的金黄酥脆，咀嚼的时候会瞬间爆炸成碎片粉末，这层浆挂的没啥问题，做出了顶级大厨该有的水准。

    但是这肘子肉

    入口即化！

    这是真正的入口即化，但这不是重点，因为只要炖的时间够长谁都可以做到这一点，真正的重点在于。

    入口即化的同时，老十七能够很明显的品尝出肘子那饱满丰厚的肉汁来，而且这个肉汁的味道里居然很少混合着调味的味道！

    只有在将嘴里的东西吞入腹中之后，才能在口腔里留下丝丝咸鲜的味道。

    这.他将目光看向苏辰。

    这道菜的口感和味道，跟他所学习过的锅烧肘子完全不同，如果单单是点评的话，只能说：好吃！

    但要从专业的角度来点评的话，老十七犯难了。

    他甚至猜不到这肘子究竟是怎么做的，才能做到突出肉香，将调味的香味隐藏在肉香之后。

    味道层次鲜明，入口就是浓香四溢的肉味儿，咀嚼几番下来略有些齁，但是裹着面饼吃的话就没了这种感觉。

    直到吃完之后，满嘴的咸鲜香味，还有肉汁独特的气味。

    妙，太妙了！

    思忖许久，老十七叹了口气，“师父，这道菜我没法说。”

    他是真不知道怎么说。

    这锅烧肘子，跟他认知中的锅烧肘子完全就是两回事！

    除了口感和味道，火候上面也是无可挑剔！

    老十七自知，就算是让自己做，也未必能达到这个火候啊。

    崔玉分哦了一声，颇有些惊奇。

    老十七在她的众多弟子中算不上有天赋的选手，但胜在非常刻苦，他从业厨师这二十几年来很少学习花样菜，手头上也就一道锅烧肘子跟马牙肉能拿得出手。

    不过这两样也足够让老十七在泰安一带混的风生水起，怎么连自己的拿手好菜都说不准了？

    “你真是的！”不等崔玉分说话，刘福气急败坏的指了指老十七，“师父，我先替您尝尝！”

    崔玉分赶紧瞪了刘福一眼。

    心想你该不是想自己一个人把这菜吃完吧，这大师兄当的脸都不要了啊？

    “不必。”崔玉分带着一丝玩味的笑容转头看向坐在自己身边的卢永亮。

    这老头今天红光满面的来蹭饭，你不出点力怎么可能呢？

    “我倒是想听听卢大师对这道菜有什么看法？”

    卢永亮：？？？

    你们鲁菜帮子来干仗，管我鄂省厨子毛事啊？

    蹭个饭蹭出毛病来了是吧？

    “在我们鄂菜中很少做肘子，不过是有一道锅烧牛肉，在制法上跟这锅烧肘子有点异曲同工之妙，老头子我且尝尝！”

    卢永亮本着两帮人谁都不得罪的态度，也是像老十七一样拿来了荷叶饼卷着肘子尝了一口。

    这不尝不要紧。

    一尝吧

    卢永亮一大口下肚，脸上故作高深莫测的表情，摇头晃脑了半天，“玉分啊，不对劲啊这菜！”

    崔玉分面露喜色，心想算你老小子识趣，今天你要帮我一程，以后我少骂你几句。

    只看卢永亮指着这道菜，“我是觉得这菜做的不太对劲。”

    嘴上说着，手上继续拿来了荷叶饼，再卷上肘子，大葱蘸着面酱卷起来。

    众人都看着卢老爷子这般动作。

    又是一块。

    “不对劲不对劲，我再尝尝，哪儿不对劲呢.”

    再来一块儿！

    “啧！好像是那样的，但又好像不是，难道是”

    还来一块儿！

    崔玉分的脸越来越黑。

    直到卢永亮那双罪恶之手第五次伸向盘子的时候，她终于忍不住了。

    “够了！！！”

    二十位徒弟齐齐一个激灵。

    “我亲自尝尝！”

    众人刷刷扭头，目光落在了这位老师父身上。

    就连苏辰，也是带着一丝玩味。

    SS级，真不是跟你闹着玩儿的！

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    (本章完)

    

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