第96章 用淮扬菜打败淮扬菜！ (第1/3页)

    【我这一生，如履薄冰。】

    张莉回到自己的工位，揉着扁扁的肚子发了条朋友圈，那委屈的神情，就像是一个孩子失去了心爱的玩具。

    可恶啊！

    这到底是为什么！

    办公室里，苏辰静静地等待着，方长哥吃没吃不清楚，但当手机响起收款88元的提示时，苏辰的心神落在了系统的面板上。

    【恭喜！】

    “真的可以！”

    “如果是这样的话，那以后岂不是可以卡BUG了？”

    苏辰还没多想，又觉得也不太现实，这可是强买强卖啊，偶尔干一下还可以，天天干那也不合适。

    【恭喜您完成主线任务‘面面俱到’，获得主动技能奖励：白玉手】

    徽章属于是被动效果，只有佩戴的时候才有作用，那种加成只有在体验过之后才知道有多爽。

    可以横扫庙会套圈和扎飞镖的存在！

    感受过之后就会知道，系统里边最狠的奖励应该就是这种技能和效果型，这些东西完全都是超越了现实的存在，属于BUG级别的东西！

    苏辰眼神火热的看向系统出现的文字介绍。

    【白玉手：形如白玉，使您的双手可抵抗高低温，不畏刀具，发动技能时可增加双手感知能力。】

    【技能持续时间：1小时，冷却时间：每天0点重置，每日可使用1次】

    别的都能看懂，换句话说，现在苏辰的左右手就不怕烫伤，也不怕冻伤，同时还不怕切伤！

    常在河边走哪有不湿鞋，这个技能算是增添了一份保障。

    但是那个感知能力属实是有点没看懂，而且每天只能用一次，每次只能持续1个小时。

    这就有点难受了.

    如果是所有食材全都准备好的话，1个小时可以做不少菜，但如果把食材准备也算上，这点时间根本做不了几个菜。

    反正有的总比没有好。

    获得技能之后，苏辰暂且放下输入关键词开启主线任务的事，果断沉下心来进入美食练习室。

    心念一动，在头顶的空气中设置了一个计时器。

    16个小时，每次练习最多持续16个小时！

    “先做过油肉，这道菜的级别最多只能到A，再想提升近乎不可能了.”

    这道菜可以说菜如其名，关键点就在于一个‘过’字！

    过油，不是用油炸，也不是用油煮，而是要将油温保持在一个微妙的状态，通过油的温度传达到肉的内部来使之成熟。

    油温若高了，肉会变得外焦里嫩，颇有东北溜肉段的感觉。

    油温要是低了，会使得芡汁滑落，肉片变形。

    一般的馆子很少注重这些东西，所以很多人就会发现，同一家馆子同一个厨子，但是每次去吃的过油肉味道都不一样，这就是厨子的问题，拿捏不住火候。

    首先就是里脊肉的处理。

    “好的过油肉应该是极易咀嚼，滑嫩爽口，所以要把肉的筋膜和脂油全都去掉。”

    苏辰的刀工，还是不太行，做这一步的时候动作略慢。

    毕竟是个长久的功夫活儿，只要能看到进步就是好的！

    处理好的里脊肉切成长方形肉片，再加上鸡蛋、盐、料酒和蛋清，抓上些许生粉后往里倒点油，搅拌均匀盖上保鲜膜放到冷藏里先腌制。

    这一步不仅仅是去腥，还是为了让肉质更加鲜嫩。

    木耳的作用是增加口感和丰富色彩，所以要去蒂切成小片，洗净后控干净水。

    姜要切成米粒，葱则是切成黄豆大小，一些饭馆喜欢把葱切成长节，做出来颇有点葱爆肉的意思，完全丧失了这道菜本身的风味。

    待肉腌好之后，苏辰把所有的食材存档。

    “同时来两口锅吧。”

    这里苏辰有个疑惑，按照他对美食的理解，像这种纯瘦肉制作的肉菜，在烹饪的过程中是比较倾向于使用动物油的，本身瘦肉就失去了油脂的香味，如果再用植物油的话，那纯纯的没有了肉香。

    但现实中大多数的餐厅都还是用植物油，以至于有些馆子会用鸡胸肉来代替里脊肉。

    两锅分别加上猪油和植物油，待到油温升至约莫一百六十度左右，苏辰将肉片分别放到两口锅里。

    稍稍定型后快速的用筷子划散。

    薄薄的肉片不需要过很长时间，也就十来秒的样子便可以捞出沥油。

    可以很明显的看到，使用猪油的那部分肉片，看上去更加有光泽，飘散出来的肉香味也更加浓郁。

    “剩下的就没什么好说的了.真是一道简单又纯粹的美味。”苏辰不自觉地扬起嘴角。

    使用鸡汤、黄酒、味精和酱油湿淀粉调配了一碗芡汁。

    锅里留个底油，同样是一边猪油一边植物油。

    满级的【炒】让这最后一步做的随心所欲，甚至苏辰试着左右开弓同时操作两口锅都觉得压力不大。

    葱姜蒜爆香之后迅速让肉片和木耳回锅，这回直接转猛火开始爆炒！

    翻炒的同时滴入两滴陈醋，既能去腥又能增香！

    “呼！倒入芡汁就算是大功告成了！”

    在最后翻炒的同时，苏辰也觉得有些感悟。

    这道菜里的肉片，过油的时候大概有个六成熟，翻炒的时候把剩下的成熟度补上，芡汁就是最简单的咸香口。

    “那它凭什么能那么好吃呢.”

    看着一旁的老陈醋，苏辰想了想，还

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