第85章 老字号品菜，失望但却理解 (第3/3页)

活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。

    苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”

    “这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就”

    料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。

    苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。

    “糟了，真是来找茬的！”

    服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。

    “再探！”

    王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？

    饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？

    从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！

    苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。

    白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”

    何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”

    苏辰无语了给了个白眼。

    这种场合还吹彩虹屁？

    唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。

    明明挺好吃的啊.

    为什么大家都说不好吃啊.

    她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。

    第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。

    要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！

    苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。”

    细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。

    “这菜师傅做的有些心急了。”

    “怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。

    如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！

    等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。

    苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。

    “四宝是熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟，稍微大点儿火，这食材就烂了。”

    苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”

    刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生还好些，这熟的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”

    苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”

    门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。

    “再探！再报！”

    王培新说这话的时候咬着牙管说的！

    待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。

    这是要走了？

    只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”

    而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”

    小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”

    炒疙瘩？

    这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。

    刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”

    苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”

    说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。

    该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。

    就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。

    根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。

    就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。

    现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。

    路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？”

    苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。”

    顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”

    不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。

    不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。

    只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。

    那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。

    “这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。

    苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。

    “尝尝就知道了！”

    (本章完)

    

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