第85章 老字号品菜，失望但却理解 (第2/3页)

   王培新接过名片看了眼，自言自语道，“尚总？”

    “行了，你去吧。”

    开餐厅的，难免要跟市里的各大公司和单位打好关系，萃华楼跟城建集团有着深度合作，尚明科更是常客。

    因为好几道都是菜单上没有的菜，服务员拿来的餐单是手写的，王培新一道道看去。

    “酱爆鸡丁？”

    仅仅是看着第一道，他的眼睛就眯了起来。

    现在的萃华楼已经没有酱爆鸡丁这道菜了，目前在售的菜名为【酱爆桃仁鸡】。

    “油爆双脆？”王培新的眼睛眯的更厉害了，同时眉头也皱了起来。

    这是一道极度考验刀工和火候的菜，而且选料还难，做这么一道菜，够做别的三道了！

    虽说现在萃华楼在售，但是点的人不算多，也不推荐点，因为王培新把这道菜的价格提到了289一道！

    一般人很少花这个价钱去吃一道【猪肚炒鸭胗】的。

    继续往下看。

    越看，王培新的眉头拧巴的越厉害，“尚总带的什么人来吃饭？这是来砸场子的吧？”

    烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片这三道菜就不说了，算是现在萃华楼的招牌菜。

    那个一品官燕是怎么回事？

    燕窝咱就不说了，您点个卤煮四宝就是故意为难人的吧？

    或许新时代的厨子不知道，在烹饪手法里有一门叫【】，卤煮四宝虽然带个卤字，但不是真的卤货，而是这门手法做成的！

    不仅处理食材难度大，而且耗时很长！

    这菜王培新也做了改造，现在单做鸭掌，其他三宝就不掺和了，太难！

    看到这两菜，王培新甚至怀疑，这真的是来吃饭，不是来捣乱的？

    “师父，怎么了？”

    曾铭刚做了一道炸烹大虾，这会儿手头有点儿闲工夫，凑到王培新跟前问道。

    王培新叹了口气，“照着这个单子上做，再给我腾一口灶。”

    既然客人点出来了，那就不能不做，不仅要做，王培新决定，店里的招牌菜可以交给徒弟们做，但是这几道菜，他要亲自操刀！

    见王经理亲自上阵，几个手上闲着的厨子特意围了过来，能看到王培新做菜，要是王总高兴再给讲上那么几句。

    那可就是免费的高级课程啊！

    首先就是酱爆鸡丁！

    见这么一道简单的菜王培新都要亲自做，徒弟曾铭小声道，“师傅，要不我来吧？”

    “你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。

    随着时间流逝，一道又一道的菜式被送入雅间之中，王培新将最后一道四宝做好，拍拍手跟曾铭说道，“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕，没材料了。”

    “嗬！还有点那个菜的呢？”

    王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴，他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。

    “盯着点儿，有什么情况及时跟我说。”

    这种情况很明显经常会出现在萃华楼，服务员很懂的点点头，小跑到了雅间门口。

    看着桌上道道制作精美的菜品，白小波几个人早就开始吞口水啦！

    只是苏辰和尚明科都没动手，大家也不好动作。

    “苏老板，尝尝？”

    尚明科对这里的菜品还是有些信心的。

    “老板，可以拍吗？”何舒婷挥挥手机。

    “这有什么好拍的啊？萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了，这个就不用拍了。”

    “喔。”何舒婷收起了手机。

    “那我就不客气啦！”苏辰拿起筷子，第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。

    在火车上的时候，他尝试过做这道菜，只是按着老食谱随意一做，便是A级评价，这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位！

    是又简单又好吃！

    大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着，这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子，光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。

    夹着一块鸡丁放嘴里。

    入口，甜咸味儿，鸡肉口感酥嫩，吃不到一点异味。

    整体来说，合格！

    但唯一让苏辰有些不舒服的是

    后口有股很浓的料酒味

    或许对于普通人来说很难吃的出来，甚至很多人觉得这个味道是正常的，因为他们在家里做饭也会这样！

    但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言，仅仅是这一点点味道，就足以让练习室将评分从A降级到B！

    “怎么？苏老板，您好像不太满意？”尚明科没有吃饭，一直在看着苏辰。

    他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。

    “敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。”

    “做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。”

    大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。

    有种又掌握了一门技术的满足感！

    谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？”

    这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。

    他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫.还很考验智商！

    一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。

    就那个温水煮鸡肉的

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