第69章 炒鸡蘸面，这是要成仙了！ (第1/3页)

    反正现在时间还早，加上美味来一直也没有固定的吃饭时间。

    倒不如让自己家几个员工试菜，顺便还能解决他们的午餐。

    嗯，苏辰最喜欢做的，就是做一件事顺便解决好几件事。

    “铛铛铛！”

    已经解冻好的三黄鸡，被苏辰丢在案板上，砍刀剁了几下便切成了三厘米见方的鸡块。

    凌舒屿看着苏辰的动作，默默地往后退了一步。

    ‘肉类美食不适合我做’

    ‘吃的话，还行。’

    苏辰的动作行云流水，切好的鸡块直接放到锅中，中火慢煮，同时还丢入了葱结和姜片，再洒上一些料酒。

    “鸡肉比较嫩，水开太快的话很容易就煮熟，熟了可就没法做了。这一步，等到水快开的时候得赶紧把鸡肉捞出来。”

    为了早日把手头工作甩出去，苏辰直接在厨房里开启了教学模式。

    何舒婷依旧负责.拍视频！

    超市里的三黄鸡这种东西，跟村里养的土鸡肉不同，很容易就会熟。

    像鲁省的炒鸡，不同地域做法不同，主要还是使用的食材不同，各地区都会优先选用本土鸡，包括疆省大盘鸡也是一个道理。

    苏辰改良做法，这也是很重要的原因。

    不能用饲养三黄鸡跟那些鸡去比较，不在一个级别。

    但作为美食家嘛.低一等的食材做出高一等的美味，这才是乐趣所在呀！

    在小火慢煮的同时，苏辰在另一口锅里加入了大量的植物油，待到油温六成热的时候关中火，把先前切好的洋葱全部都倒入其中。

    中火继续慢慢炸。

    “葱头油。这种油在闽南菜中常用，不过咱们这个比不上人家那个香。做一些出来备着用。”

    苏辰说的简单，其他人听得可是迷糊，现在不是搞清楚具体原理的时候，几位员工默默地把苏辰所说的内容都记在心上。

    方才煮着的鸡肉块很快就要沸腾，趁着水还没沸，苏辰将表面的沫子撇出，把鸡肉块全都捞出来放在篮子里控水。

    这边中火慢炸的洋葱很快变得焦黄，笊篱把洋葱都捞出来丢掉不用，锅里的油盛入油盆里放着。

    搞定前面的工作。

    苏辰看了看时间已经不早了。

    “辣椒酱就不炒了，下午咱们再弄。”

    没有自制的辣椒酱，就只好用辣椒了。

    接下来，就是这道苏辰自制炒鸡最为关键的一步了！

    炒！

    炒锅烧到开始冒烟，随之加入较多的葱头油，旋即一大把姜片放入油中。

    “这炒鸡不放姜.”

    “会怎么样？”凌舒屿对剁鸡很抵抗，但是对炒鸡并不抵抗，好奇的问道。

    “等于没放姜。”

    美味来众人先是对这句话细细品味了一番，渐渐地，大家的表情都开始变得.

    在大家即将要动手之前，苏辰赶紧又开始加入各种调料来转移话题。

    “青花椒红花椒五五开放进去，再来点干辣椒八角香叶白芷。一定要用小火。”

    炒香料的时候，如果火候掌握不好很容易焦，到时候味道就会发苦。

    香料真的是一个很神奇的东西，将这些东西加入之后，伴随着手中的铁铲来回扒拉，厨房内已然是弥漫出来奇异的香味。

    苏辰做的这一切看上去很平凡很普通，甚至随便刷一个美食博主也无外乎就是这么几手功夫。

    起锅烧油，加入香料。

    待到香味非常浓郁的时候，苏辰将方才控干净水的鸡肉块全部倒入锅里。

    刷拉~~

    尽管水分已经控的足够干，但在接触到热油的瞬间，锅里还是迸出巨大的声音，伴随着的还有溅的到处都是的小油点。

    何舒婷：劝退了劝退了！

    因为经过短时间汆水的原因，鸡肉块已经定型，轻微扒拉几下让所有的肉块都沾上葱头油之后，表皮已经开始显现出一种油光噌亮的焦黄色！

    这一步苏辰不知道该怎么解释了.

    油的用量是一个很大的学问。

    三黄鸡不同于家鸡，肉质会比较松散，如果油量不足的话，入锅之后会很黏锅，如果油量太足的话，又变成了过油鸡。

    很多餐厅在做这道菜的时候为了省事，都会直接把鸡块在宽油里过一遍再炒，这么做的话就不是真正意义上的炒鸡了。

    味道会差很多。

    至于如何掌控油量，唯手熟尔.

    苏辰又开始调料。

    这一步，至关重要！

    将锅里的鸡肉块推至边缘，中间留出一个圆形的空位，可以看的到，在经过几次扒拉之后，锅底的油量并不是很大，而且炒制了半天之后，底油不仅没有浑浊，反而变得分外清亮。

    “然后加上苏老板秘制的.”

    感受到大家杀人般的目光，苏辰话锋一转，“甜面酱，黄豆酱，耗油，花雕酒，还有老抽和酱油，最后再淋上点一品鲜跟十三香。”

    继续转小火。

    做这道菜，几乎全程小火。

    “继续翻炒，直到”

    苏辰现在的动作就基本上没有什么技法可言了，就是简简单单的铁铲翻炒，尽量让每一个鸡肉块都包裹上浓郁的料汁。

    约莫三四分钟之后，先前的香料味道逐渐开始变淡，取而代之的是一种独特的‘肉香’味。

    这种肉香混杂着各种调味的香气，仅仅是闻着，凌舒屿都在不自觉的吞咽口水。

    谁不喜欢吃肉呢！！！

    “直到肉香浓郁的时候，加入热水，一定要加入热水！”

    这个时候炒锅里

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