第二十章 卤味 (第2/3页)

行煮制。不同的卤品所需的火候及时间又是不同的。

    这个时空，香料的种类没有前世那么丰富，林筠萱好不容易才找到了花椒、茴香、八角、桂皮、丁香、香叶和草果这些做卤味的基本香料。

    第一锅卤味本来要用高汤打底的，因为以后卤多了，味道会越来越浓郁的。但是一锅醇厚的高汤需要用老母鸡和火腿等这些对现在的林筠萱而言是比较珍贵的食材来熬制的，她暂时还不想下这么重的血本，于是改为用骨头汤代替。

    林筠萱把草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，和八角、茴香等香料一起放入自制的香料袋内，扎牢袋口。接着把香葱挽结，将香料袋、葱结、姜块、骨头汤放入锅内烧煮。

    一炷香后，第一锅卤汁熬制好了。

    因为猪肉、鸡、鸭这些肉类鲜香味比较浓，相比之下肥肠这些猪下水”异味“比较重，为了保证卤汁和卤菜的质量，林筠萱分开来使用卤汁。她从第一锅卤汁里舀了一些卤汁到另外一个干净的锅里，接着把处理干净并且已经焯过水的肥肠和猪心放进去，卤汁要完全没过肥肠和猪心，然后用大火烧开再转为小火慢炖。

    林筠萱深知卤味想要滋味好，还要精心调味。反正小火慢炖需要大半个时辰，她有足够的时间慢慢调味和上色。

    大半个时辰后，卤肥肠和卤猪心的香气已经飘出厨房，穿过堂屋和院子了。

    林筠萱没有急着把煮好的卤菜出锅，而是让它们继续泡在锅里，直到全部凉透才拿出来，这样才更入味。因为只有真正入味了，才是卤味。

    晚饭的时候，林筠萱从锅里挑出一根肥肠和一个猪心，肥肠切成一小段一小段，

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