第二十章 卤味 (第1/3页)

    这两天林筠萱非常忙碌，就没再去张家村了。

    她跟赵大林、何翠芳、赵安还有赵云儿这两天除了抓鱼和做鱼丸鱼糕，其他时间都去挖竹笋了。

    自从醉仙楼推出笋干焖五花肉等笋干菜式后，笋干的销量慢慢上来了，林筠萱不打算放过每一个赚钱的机会，所以每天都找时间去挖些竹笋回来晒笋干。

    而且马上就到立夏了，立夏后竹笋就少了，就算有，口感也没清明前后的好吃。所以她想赶在立夏前多挖些回来，也可以多囤些笋干。

    与此同时，她也开始着手准备实施她的新计划了。

    那天跟赵大林说了让他向朱屠户买两个猪心，两幅猪大肠回来后，林筠萱就开始做卤汁了。

    没错，她准备卖卤味了！

    马上就要到夏天了，天气热，一般的食材不能长时间摆放，容易变质，但卤味可以摆放的时间长，更容易保存。而且她之前在镇上考察过，目前镇上是没有人在卖卤味的。也就是说，这又是一门独市生意，所以林筠萱很看好这门生意。

    卤味，一般分为黄卤，红卤，白卤三大类卤味。做卤味最关键的就是卤汁的配制，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。不同的中药香料配方可做成不同风味的卤汁。

    林筠萱前世比较喜欢吃红卤中的川卤和潮汕风味的卤味，所以她打算先从自己喜欢又熟悉的卤味——潮汕卤味来入手。

    潮汕卤味制作方法比较讲究，这些制作方法大同小异，味道也各有千秋。一般都是用红糖、水、盐、南姜、葱头、八角、茴香、桂皮等十几种香料进行打卤，然后用焯好水的肉类浸入卤水中进

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