第 41 章 验菜 (第3/3页)

能成为愿意了。

    开水白菜，川菜中的精品之作，成菜乍看清汤寡水，油星全无。但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

    杭静斋熟练地把老母鸡、土鸽、排骨、老鸭、猪肚放入大锅中熬制，随后把鸡脯肉和瘦猪肉混合剁成蓉加入清水，成汤后分三次扫汤，才能不见一丝杂质汤色如淡茶的‘开水’。

    随后白菜去梗和茎，烫熟后放入冰水去涩，加入‘开水’中蒸煮便是一道完美川菜-白水白菜。

    脆皮糯米鸡、鹧鸪粥、绿柳垂丝戈渣、白汁昆仑斑，这几道均是失传名菜，杭静斋记忆翻新便能原样重现，并不复杂。

    唯独镶银芽却需要大费手脚，绿豆芽摘豆去茎，随后用银针掏空翡翠芽身，豆芽腰杆细弱一捏都是水，所以更需小心翼翼加上耐力。

    塞入芽身的馅更是讲究，虾肉、鱼肉、瘦肉，细细剁成糊状，然后一丝丝挤进去，绝对的一道费手菜。但杭静斋才不会自己亲手塞，而是让郑三胖打着台灯慢慢弄，厨师长打下手，这也是头一遭。

    “上菜！”

    整整忙活三四个小时，终于把这些菜置办完毕，杭静斋满意的看着精心杰作，露出得意的笑容。

    看到菜品，秦洛依不由喝了口清茶，第一道白水白菜就让她提心吊胆，真是开水中放着一棵白菜心，这能好吃？

    紧张的看着银皓月拿起汤羹，将‘开水’慢慢舀入自己的玉唇，刚入喉咙不由眉开怒放：“好！汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态艳丽，清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣，鲜香异常。”

    银皓月连连赞叹这等厨艺，这让原本紧张的秦洛依终于松了口气，接下去几道菜更是连连称赞。尤其最后一道镶银芽，就连银皓月都忍不住问道：“居然真的有人能做出这道菜，据说这可是皇帝都难以吃到的佳肴。”

    “所以我早就说了，皓月姐入股我们酒店是明智之举，我的后厨各个都是国宝。”

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