第二百零二章 烤乳猪（下） (第3/3页)

旭却摆手的拒绝了。

    一是秦旭想要给他们一个惊喜，另一个，就是因为这糖浆可不是那么好调的。因为如果想要成品颜色均匀，皮质香脆的话，对所用脆皮糖浆的质量要求那是很高的。

    秦旭接过了麦芽糖返回了厨房，一路上看都不看在那好奇的打量着他的众人。

    把麦芽糖放入小盆之内，倒入了150克左右的开水，等到它完全溶化之后，再加入白酒和浙醋搅拌均匀，这样就能做成脆皮糖浆了，而且还是质量很不错的那种。

    因为糖浆在调制时，麦芽糖一定不能多放，因为它是含有糖分的，遇热很容易就上色，以至于成品发黑。

    等到糖浆调好之后，秦旭将它均匀地涂抹在了乳猪皮上，然后挂在了挂在了通风的地方，准备吹干表皮。

    因为必须将猪皮表面的水分给揩干，才可以涂脆皮糖浆，才能涂均匀。

    而把脆皮糖浆均匀的涂抹了之后，秦旭继续把他挂在通风口后风干，因为只有这样，才可以烤制。

    否则的话，等到野猪烤好之后，就会出现“花脸”现象。

    一切准备就绪，秦旭开始准备烤制了，而根据记忆，烤制烤乳猪的时候方法有两种。

    一是用明炉烤制，用铁制的长方形烤炉，把炉膛烧红，放如叉好的乳猪，在火上烤制。

    先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

    同时，还不停的要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

    二是就是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先把炉内烧至高温，把乳猪**放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

    不管是哪种方法，烤的时候一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

    至于鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。(未完待续。。)

    

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