第1546章 酱肘子（中） (第3/3页)

    干净，是很多人评价美食视频的关键点，好吃不好吃无所谓，反正我们又吃不到，只要看着干净，那就是好菜。

    相反，要是做肉不焯水，抓拌不戴手套，就算做法再标准，味道再好吃。

    在大多数只活跃在网上的云厨师眼中，也是失败产品，也是难以下咽的菜品。

    哪怕他们平时吃都吃不到呢。

    该喷，还是要喷的。

    徐拙现在进行焯水，也算是一种防杠操作。

    锅里的水烧开，徐拙先用勺子撇去浮沫，然后把锅里的肘子捞出来，用热水再清洗一遍。

    清洗过后控干水分，就可以准备下锅煮制了。

    酱肘子的煮制跟平时煮肉不太一样，煮酱肘子的时候，锅里要放一层篦子才行。

    原因是因为高汤蒸发得比较快，别看有大半锅卤汤呢，其实在煮的过程中，几小时就能把这些汤给熬干。

    锅底要是不放篦子的话，煮得软烂的肘子会粘在锅底。

    这不仅会导致肘子破皮，而且还有可能糊掉，导致整锅肘子闻起来都有股浓烈的糊味。

    徐拙把一口大铁锅放在灶上，清洗干净后，往锅底铺了一张不锈钢篦子，铺好之后，他又拿着一些特制的篦子，贴着锅边摆放在锅里。

    这些篦子都是金属的，上面打着一些眼，作用和底部的篦子一样，都为了防止肘子在煮的过程中粘在锅底。

    而用这种篦子就能避免这种情况发生。

    把这些篦子摆好之后，徐拙将控干水的肘子，一个个均匀的摆放在锅里。

    摆的时候，这些肘子要层层叠叠的压着，不能完全重叠，上面一层的肘子，要正好压在下一层肘子的缝隙处。

    这样肘子才能受热均匀，锅里的卤汤也会形成流动。

    肘子摆好之后，徐拙把之前调好的卤汤端过来，先用漏勺把里面的葱姜给挑出来，然后用水瓢，把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。

    放好之后，把火打开。

    锅里的酱肘子，就这样开始了漫长的煮制环节。

    

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