第1513章 盐水鸭（上） (第3/3页)

就是用拆解后的鸭肉制作的。”

    徐拙这才明白过来，盐水鸭在南京居然是高高在上的存在。

    既然如此，那就把盐水鸭的技能也升到A级吧，省得做出来的味道被南京那边的老品牌按在地上摩擦。

    现在物流发达，哪怕身在京城，只要有钱，照样能够买到高邮出产的精品湖鸭。

    不过这种湖鸭是宰杀干净的白条鸭，让徐拙略略有些失望，因为技能升级到A级之后，还附带了一个宰杀鸭子的技能。

    现在买不到活鸭，让这个技能多少有些浪费，只能以后去体验了。

    鸭子是冷链运输的，所以稍稍有些上冻，需要先把鸭子浸泡在清水中，让略微冷冻过的鸭肉稍稍舒展开身子，这样才能方便制作。

    在于培庸的指点下，徐拙把鸭子放进清水中浸泡了半小时。

    虽然这是第一次制作，但因为有于培庸在，加上徐拙已经有了技能，这会儿只不过是装样子而已，所以他直接泡了两箱鸭子。

    差不多有三十来只。

    徐拙已经打定主意，盐水鸭从做好之后，就开始让店里的员工品尝，这样做出来的鸭子不用浪费，员工们也能准确的知道菜品的味道。

    从现在开始做，做到开业的时候，腌制鸭肉用的盐卤，差不多也就成了老卤，那个时候再做鸭子，鸭子的味道和品质会再次提升一些。

    虽然提升度不高，但相对于新卤来说，味道还是有些不一样的。

    所谓的盐卤，就是熬制的高浓度盐水，这是做盐水鸭的关键，鸭肉好吃的秘密，全在这盐卤中。

    甚至现在评价一家盐水鸭好吃与否得关键，就是老卤的年份。

    老卤的时间越长，浸泡过的鸭子就越多，鸭肉中的可溶性分子就越多，做出来的鸭子吃味道也会更好。

    相对于老汤来说，老卤也更容易存放，毕竟这是高浓度盐水，不易变质。

    半小时后，冷冻的鸭肉在清水中彻底泡软。

    徐拙把这些鸭子从水中捞出来，正式开始制作盐水鸭。

    

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