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    第1516章 盐水鸭(四) (第1/3页)

    相对于干腌来说,湿腌的目的是为了让食盐水进一步把鸭肉的脂肪进行溶解,使得鸭肉中的脂肪含量降低,这样鸭肉吃起来口感会更好。

    盐卤的温度彻底降下来之后,徐拙刚盐卤汤里面的葱段和姜片捞出来。

    这会儿汤里面已经有葱姜的味道了,再泡下去,味道非但不会变变浓,甚至这两者还会在汤里面腐败。

    至于香料包,则是继续在汤里面浸泡,这种料包一般一星期换一次,这样香味儿才能完全释放到汤里面。

    葱姜捞干净之后,徐拙把干腌好的鸭子拿过来,一只只放进水缸中浸泡起来。

    全部放完之后,还要用篦子压进去,防止鸭子漂浮在上面而造成腌制不透彻的情况。

    “过去做盐水鸭,讲究三泡三晾,比这麻烦多了。”看着徐拙的操作,于培庸感慨连连。

    现代社会讲究效率,不管做什么都是以效率为主,所以在烹饪过程中,一些过于麻烦和繁琐的步骤,就会被淘汰。

    比如做盐水鸭时候要用到的三泡三晾就是其中之一。

    三泡,指的是把干腌好的鸭子放进盐卤中泡三次,而三晾,指的则是每次浸泡之后,都要把鸭子从盐卤中提出来,等到彻底晾干之后,再放进盐卤中浸泡。

    这样反复三次之后,鸭肉才会彻底被腌透,鸭肉中的水分和脂肪,也会大幅度降低下来,这使得做出来的鸭肉口感更加迷人。

    同时反复的腌制,也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿,吃起来更完美。

    不过这种做法确实太浪费时间,为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾,在过去或许还行。

    但现代社会,这根本就是赔本的买卖。

    其实徐拙也想这么尝试一下? 不过他还得考虑成本? 考虑效益,考虑回报率。

    现在可不是四方面馆时期? 那会儿开心了就开门营业? 不开心了就关门休息,完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。

    而现在? 手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。

    店里

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