第1394章 烧鹅（下） (第3/3页)

    徐拙笑着说道：“这就行了，再挂一个小时，等快十一点的时候咱们就开始烤，这样正好午饭的时候烤出来，咱们趁热吃。”

    说完之后，徐拙再次回到了厨房，把之前带来的调料拿了出来。

    大姜刚忙完农家乐的事儿，凑过来，看着徐拙那出来的一罐调料好奇的问道：“这啥玩意儿？罐头？”

    徐拙递了过去：“这是酸梅酱，是吃广东烧鹅必不可少的蘸料，不过这些酸梅酱算是初腌的，不能直接吃，还得先加工一下才行。”

    大姜左右端详了一下，看了看徐拙准备的调味品，有大红浙醋，有白醋，还有玫瑰露酒以及一大团麦芽糖。

    他就更好奇了：“这酸梅酱本来就是酸甜味的了，你咋又准备了这些酸甜料啊，这做出来的蘸料还能吃吗？”

    崔勇到底见识多点，他在一旁说道：“刚腌好的酸梅酱可不酸甜口的，而是酸咸口，酸涩酸涩的，而且还咸得要命，不调制根本没法吃。”

    酸梅酱是把青梅用食盐进行腌制得到的一种调味品，这种调味品得经过调制才能食用，不禁可以配烧鹅吃，还可以烤乳猪叉烧肉脆皮猪肉等等，在广东地区非常流行。

    徐拙架上炒锅，趁着这会儿没事，打算把酸梅酱做出来。

    酸梅酱之于烧鹅，类似于芝麻酱和涮羊肉的关系，这道调味品看似只是蘸料，但却起着灵魂的作用。

    用南方人的说法就是，你以为吃烧鹅真的是吃肉吗？不，吃的酸梅酱。

    烧鹅的做法大同小异，各家并没有什么明显的区别，但是酸梅酱的做法，却都是每个售卖烧鹅商家最深层的秘密。

    因为酸梅酱的好坏，是直接关系到烧鹅的味道的。

    徐拙往锅里加了两大勺水，开火烧热之后，徐拙放入麦芽糖开始搅拌，等锅里的麦芽糖化开之后，他打开盛着酸梅酱的罐子，把里面的酸梅酱整个全都倒进了锅里。

    倒进去之后搅拌一下，等所有的酸梅酱全都散开之后，他拿着大眼漏勺，把里面的梅子核捞出来。

    捞出来之后，往锅里倒一瓶白醋和一瓶大红浙醋，然后用勺子在锅里慢慢搅动，等熬得差不多的时候，再往锅里倒半瓶玫瑰露酒。

    再次搅拌均匀后，这酸梅酱才算是调好，可以出锅了。

    

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