第1318章 四层发肚法 (第2/3页)

也是刚刚来的时候，赵金马为什么执意让徐拙带上那些配菜的缘故，因为用四层发肚法，不到一小时就能把广肚发好，今天上午完全能把这道菜做出来，甚至还能再做一道配菜呢。

    赵金马刚刚开始片广肚的时候，就已经把灶上的火稍稍开大了一些。

    所以等到他把所有广肚全都片成薄片的时候，锅里的油温差不多也到了六七成热。

    这个温度的油温最适合发广肚，油温太低的话，广肚涨发不彻底，而油温过高广肚又会会炸糊。

    赵金马把片好的广肚放在一个小盆里，然后来到灶台边，用手把广肚一片一片的下进油锅中。

    很快，锅里那些薄薄的广肚片就迅速膨胀，体积胀大好几倍。

    这场面，有点像是在炸虾片，薄薄的虾片放进油锅里也会这样迅速膨胀，然后像是泡沫一样漂浮在油面上。

    赵金马下了五六片广肚之后，便一手拿着漏勺一手拿着筷子，把漂浮在油面上的广肚片翻个面，然后捞出来，先控油，接着放进提前准备好的冷水中浸泡。

    趁热浸泡能够让广肚二次涨发，原理就跟刚刚炸完猪肉就放进冷水中起虎皮一样。

    广肚全都捞出来之后，赵金马继续炸制。

    “炸广肚的时候不能放太多，一次五六片就行，这样广肚在油锅中才能得到最大限度的舒展，要是放太多的话，广肚依然会出现涨发不彻底的情况。”

    赵金马一边炸一边结实，同时还让徐拙往浸泡广肚的冷水盆放在水龙头下，用一个竹箅压住，然后打开水龙头，让盆里一直有活水流淌。

    这样做的目的，是能够尽可能的把广肚中的油脂浸泡出来，同时不让那些油脂再次附着在广肚上面。

    全部炸好后，徐拙帮赵金马把所有广肚都浸泡在清水中。

    这样不仅能够让广肚二次涨发，而且用清水浸泡，也能让广肚的颜色变得更加洁白。

    浸泡上之后，赵金马摆摆手，示意拍摄可以暂停了：“这浸泡最好要半小时以上，这样泡出来的广肚口感才更好，趁着这个时间，大家可以歇一下。”

    说完后他看着徐拙问道：“刚刚那些步骤，你都学会了么？”

    

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