第1318章 四层发肚法 (第1/3页)

    因为刚刚是在三成热的低温油中炸的，所以着广肚除了表面上多了一层油脂之外，并不烫手。

    赵金马把这块没有涨发反而变得油乎乎的广肚放在案板上，随即就拿起了菜刀。

    徐拙就更不懂了，这是什么操作，假装已经涨发了，然后直接开始做菜吗？

    先在这广肚除了变软了，外面裹着一层花生油之外，别的没任何区别，所以徐拙完全不懂赵金马这么做的目的。

    要是纯用油发的话，等油锅里油温升高的话，这块广肚差不多也已经涨发好了吧？

    徐拙看到赵金马先用菜刀把这块广肚分成巴掌大小的片。

    然后他拿着一片广肚用手按在案板上，另一只手拿着菜刀，平着片进了广肚中。

    这广肚厚的地方已经超过了一厘米，哪怕薄的地方也大半厘米了，加上已经炸软，用菜刀片的话，倒是很容易就能片成薄片。

    一块广肚被赵金马娴熟的片成了薄厚均匀的四片。

    片好之后的广肚看上跟那些半透明的亚克力板一样，徐拙这会儿也算是明白了过来，所谓的四层发肚法到底是什么意思。

    原来就是把广肚炸软，然后再片薄一点啊。

    这样做的话，那么等会儿再进行油炸的话刚放进油锅中，这些薄薄的广肚片就会彻底涨发，不用担心炸不透了。

    相对来说，这还真是个不错的方法呢。

    虽然发出来的广肚没有传统发制出来的厚实，但是这种方法实在是太快捷了，快捷到根本不用提前去准备。

    在徐拙想通这些的同时，赵金马也对着镜头，开始介绍这种方法的优势。

    “这种方法确切的说，是改良了油发方式，先用浸炸的方式把广肚炸软，然后再用菜刀片成四层，然后再放进油锅中炸制……”

    他说的基本上和徐拙刚刚想的一样，就是为了减少炸制的时间，同时避免广肚太厚炸不透。

    毕竟广肚往热油中一放，表面会迅速膨胀，而里面的部分因为接触不到热油，就算涨发了也不会涨发多好。

    而这个四层发肚法彻底解决了这个问题，让发制广肚变得简单了很多。

    这

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