第1273章 熬红糖汁 (第2/3页)

于红糖里面的异味没有随着水蒸气挥发出去。

    在魏君明熬红糖汁的时候，徐拙从甜品部那边端来了一些炒得香喷喷的黄豆粉。

    黄豆粉在甜品中用处很大，比如驴打滚之类的，放了黄豆粉之后，口感会有明显的提升。

    这道红糖糍粑中，黄豆粉的作用依然如此，虽然黄豆粉没有任何甜味儿，但却能够增香，而且增香的效果非常好，使得原本平平无起的糍粑变得层次分明，香甜软糯，口感十足。

    锅里的红糖要不停的熬，一直熬到有气泡出现才关火，这个时候就不能再熬了，再熬下去就成糖浆了。

    红糖的糖浆跟白糖不一样，白糖的糖浆充其量也就有点焦糖味儿，甜度是不变的。

    但是红糖熬时间太长的话，不仅味道会变苦，而且里面的一些蔗糖成分也会让味道发酸，变得让人难以下咽。

    魏君明把红糖汁倒在一个碗里，这会儿已经过了差不多半小时，那些切好的糍粑条早已经晾好，随时都能油炸。

    不过为了能让于可可吃到热乎新做出来的红糖糍粑，魏君明还是等了十来分钟，确定于可可已经开车从公司那边过来了之后，这才架上油锅，锅里倒入花生油，准备炸糍粑。

    糍粑的做法其实有很多，可以炸，可以煎，甚至还可以把锅烧热，不放油，将切好的糍粑直接放进去炕。

    三种做法都能把糍粑做得外酥里糯，但区别还是有的。

    炸的糍粑口感最酥，吃起来口感非常好，而炕出来的糍粑外皮稍稍有些韧性，还有些发硬，适合牙口好的人食用。

    而煎的方法，中和了这两种做法的优点，但优点不是很明显。

    油温逐渐升高的时候，魏君明拿来一个托盘，里面垫上两层厨房纸，然后把那些已经晾好的糍粑条放进去，再盖上一张厨房纸，把糍粑条表面的水分擦干，这样炸的时候就不会有炸锅的风险了。

    擦干之后，锅里的油温差不多已经有五成热了。

    魏君明拿着糍粑条，一根一根的下入油锅中开始炸制。

    炸糍粑的时候，不能一股脑的全倒进油锅

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