第1273章 熬红糖汁 (第1/3页)

    红糖汁是红糖糍粑这道甜品的灵魂。

    假如没有红糖汁的话，这种油炸的糍粑就会黯淡很多，虽然也能吃，比如裹上白砂糖或者花生芝麻碎亦或者是黄豆粉，吃起来也很美味。

    但实事求是的说，跟这种油炸过的糍粑最搭配的，依然是熬得粘稠颜色红润的红糖汁。

    红糖汁口感润滑，味道香甜，跟炸得外酥里糯的糍粑简直就是绝配，而且红糖汁的甜度低，色泽好，淋在糍粑上也能够大幅度增加糍粑的颜值和卖相。

    魏君明讲了一下红糖汁对于糍粑的重要性之后，就把刚刚徐拙从仓库拿来的红糖打开包装，然后又拿着细网筛子放在一个干净的盆上，把袋子里的红糖倒进了筛子里，把红糖细细的筛了一遍。

    红糖过筛，是为了防止有板结或者成团的小颗粒，不筛出来的话，万一在熬制的时候没有化开，就会影响口感。

    要是白砂糖或者绵白糖的话，自然不需要这一步，因为这两种糖都是提纯过的糖，杂质很少。

    但是红糖不一样，红糖是没有进过过滤的蔗糖，里面别说有杂质了，甚至连甘蔗渣都有，所以能过筛的话，尽量过一下。

    其实过筛的效果也只是一般，想要把真正让红糖无杂质，就得把红糖倒进水里彻底化开，把化开后的红糖水过滤一下，然后再倒进锅里进行熬制，这样做出来的红糖汁口感才更加细腻。

    今天用的红糖是精制红糖，原本就已经过滤过一次了，所以魏君明没用先化开再过滤的方式熬制。

    他把过筛了的红糖倒进锅里，又倒入了约有红糖体积一半的清水，然后开小火慢慢熬制。

    熬红糖汁是个很考验人的活儿，不仅需要足够的耐心，而且还需要熬制红糖的相关经验。

    熬红糖的时候一定不能着急，小火慢熬，手也不能偷懒，一直得用勺子在锅里不停搅动，只有这样，才能把红糖熬得粘稠红润，同时也能把红糖那种特有的香甜味儿给熬出来。

    要是心急的话，熬出来的红糖汁不仅不够粘稠，而且吃起来也会有一些怪味，比如发酸什么的，这就是熬制的时间太短，以至

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