第1199章 大粒海盐,真的不咸 (第2/3页)
经兮兮的小丫头,徐拙继续炒盐。
等到锅里的盐炒得差不多的时候,徐拙放入了早已经准备好的香料继续翻炒。
为了让做出来的鹌鹑蛋更好吃,徐拙特意往锅里放了几个干辣椒,这样做出来的鹌鹑蛋会有点辣辣的感觉,吃起来味道会更好。
香料不用炒太久,因为这会儿盐的温度已经变得很高,稍微炒一下就可以关火盖上锅盖把盐和香料闷起来。
这样香料的味道会渗入到盐分中,使得香味儿更浓郁。
两分钟后,徐拙把锅里的盐和香料拌匀,然后把火关掉,盖上锅盖,走到一边开始清洗鹌鹑蛋。
鹌鹑蛋的清洗倒是不难,加上刚刚还浸泡过,只需要轻轻在蛋壳上面轻轻搓一遍就行。
蛋壳很薄,所以搓的时候得小心点,因为一不小心就有可能把蛋壳给捏碎。
洗好的鹌鹑蛋放在铺了厨房纸的托盘中,这样能够快速把鹌鹑蛋表面的水分擦干。
做完这一步之后,徐拙便开始了做盐焗鹌鹑蛋的最重要一步——敲蛋。
所谓敲蛋,就是用筷子粗的那头,轻轻在鹌鹑蛋上敲一下,把蛋壳敲出一条裂缝出来。
这样不仅能够让鹌鹑蛋在盐中快速熟成,而且还能让盐和香料的香味儿渗入到鹌鹑蛋中,使得鹌鹑蛋吃起来味道会更好。
在敲的过程中,不能用力过猛,导致蛋壳彻底裂开,蛋液流淌得哪里都是。
也不能太轻微,导致蛋壳上只出现一条非常细小的裂纹,这样会使得味道进不去的。
最好的做法,就是用筷子粗的那头,不轻不重的在鹌鹑蛋上敲一下,使得蛋壳出现炸纹,敲击的部位凹陷下去。
但是蛋壳不破,蛋液不会流出。
这样的鹌鹑蛋,焗出来才最好吃。
徐拙把这些鹌鹑蛋一个挨一个的全都敲一下,然后便打开锅盖。
这会儿香料的味道已经被盐的热度完全捂了出来,该放鹌鹑蛋了。
他用勺子把锅里的食盐盛出三分之一,然后将这些食盐扒拉开,使得锅底的厚度保持一致。
接着,徐拙便把那些表面上有裂纹的鹌鹑蛋一个挨一个
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