第1173章 杭州东坡肉【为书虫小桂加更1/1】 (第2/3页)

  冰糖放进去之后，接下来就是倒黄酒了。

    现在很多菜品，都喜欢标榜不放一滴水就能做好巴拉巴拉，其实都是一种宣传的套路而已。

    不放一滴水的菜，里面往往会放好几罐啤酒。

    还有做面饼不蒸不烙，结果是油炸。

    这种套路非常多，不过要说鼻祖，应该还是东坡肉。

    东坡肉是最早号称不放水不放油，做出来的肉还超好吃的菜品。

    不放油其实是一句废话，因为这道菜根本就不炒，你想放油都没机会。

    至于不放水，确实是真的，然而放的是度数并不高的黄酒，这约等于水里加了一些高度白酒而已，其实跟放水没多大区别。

    但是通过这种噱头一宣传，确实很吸引人。

    不过现在这种噱头一多，就有点烦人了，不少人都非常反感这些。

    不放水算什么？

    有本事你不放肉试试？

    戴震霆一边跟徐拙聊着东坡肉的技巧，一边端着黄酒往锅里倒，一直倒到黄酒和肉齐平才算停下来。

    徐拙算了一下，差不多往锅里倒了四斤左右的黄酒。

    黄酒倒进去之后，戴震霆盖上砂锅的盖子，把灶上的火打开。

    先用大火把砂锅烧开，然后调成小火，让砂锅保持将滚不滚的状态，这样做出来的肉嫩而软，非常好吃。

    到了这会儿之后，摄像师凑到灶台前，拍了几段小火慢煮的特写，又掀开锅盖拍了一下锅里的肉，这一阶段的拍摄就已经结束。

    再拍的话，就得等到两个半小时之后砂锅起锅时候再拍了。

    这会儿没啥事儿，几个老人坐在沙发上，一边喝着茶，一边聊着这道东坡肉。

    赵金马说道：“很多人刚开始学做肉，掌握不好调料的量和配比，开始试着摸索放香料增加香味儿。

    等到可以熟练运用香料的时候，却要学会不放或者少放香料。

    烹饪一道，说到底是个化繁为简、返璞归真的过程，而围绕着的中心，就是食材本身的口感和味道。

    先辈们创造出那么多技法技能，其实全都是围绕这个中心展开的。”

    

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