第1115章 三起三落烫鸭子 (第3/3页)

最后一次把鸭子放水里汆烫的时候，要把鸭头也放进去，整个鸭子在水中汆烫两分钟之后，用大漏勺捞出来。

    然后用干净的热水重新冲洗一遍，汆烫的步骤才算结束。

    徐拙把鸭子放在筐里控水的时候，旁边站着的三位场外指导全都不约而同的点点头，这一步做得很到位，甚至比他们想象中还更好。

    尽管徐拙已经给过他们太多的惊喜，但是今天徐拙的表现，还是让几位长辈有些意外。

    这大概就是所谓的长江后浪推前浪吧。

    徐拙还不知道自己被几位长辈当成后浪的事儿，他这会儿正在切五花肉。

    对，就是猪身上的五花肉，这是做红扒秋鸭必不可少的配料。

    也是让鸭子香而好吃的关键。

    五花肉不用太多，有个五六片就行，太多的会让鸭子显得油腻。

    除了五花肉之外，泡发过的香菇也需要三四朵，这是为了增加鸭子的复合型香味儿。

    香菇有现成的，从第一楼后厨捏几朵泡发好的就行。

    这些香菇整朵使用，不用改刀，因为这些香菇就是煮鸭子的时候放进汤里配个味儿，最后装盘的时候这些香菇不装进去的。

    香菇和五花肉准备好之后，徐拙又端来一些鸭汤。

    所谓的鸭汤，就是用鸭肉和鸭骨熬成的高汤。

    今天过来喝早茶的时候，徐拙原本打算用高压锅煮一些鸭汤呢，但是去后厨一看，这玩意儿居然有现成的，所以就没再多此一举。

    能省事儿的时候，徐老板也不愿多折腾。

    架上炒锅，锅里倒入一些花生油，油热后放入五花肉片煸炒一下。

    接着往里面下入香菇、八角、黄酒、葱、姜、白糖、生抽、老抽、鸭汤，用旺火烧开后熬煮几分钟。

    做红扒鸭子的汤水就算准备好了。

    接下来，徐拙拿来一个干净的砂锅，开始正式做红扒秋鸭。

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    眼镜鼻托坏了，出去修了一下，更新有点晚哈，对不住了，不过今天依然五更，敬请期待。

    

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