第1115章 三起三落烫鸭子 (第2/3页)

 他从善如流的将鸭屁股整个切下来，然后将锤完骨头的鸭子放在清水中浸泡一下，再次浸泡出血水。

    接着他烧了一锅水，开始准备汆烫鸭子。

    红扒秋鸭这道菜在制作的时候，需要用滚水里里外外都汆烫一遍，这样不仅能够将鸭子表面的脏东西给冲洗干净，而且也能让鸭皮更加有韧劲，在烹制的时候不会破皮。

    徐拙烧了一锅水，水里放入姜片葱段和料酒，这样能够更好的去除鸭子身上的腥臊味儿，使得味道更好吃。

    汆烫鸭子的锅要大，最好能把鸭子的整个身子都泡进去，只有这样，才能更好的对鸭子进行汆烫。

    等锅里的水开后，徐拙一手抓着鸭头，一手拿着勺子。

    首先把鸭子放在锅上面，用勺子舀着锅里的开水将鸭子的身体冲一遍，这样能够让鸭皮适应开水，免得放在锅里之后鸭皮因为猛然受热而破开。

    用热水冲一遍之后，徐拙提着鸭头，把鸭身放进锅里。

    鸭子刚放进锅里的时候会漂起来，得用勺子把鸭子摁进去，只留鸭头的部位抓在手中。

    一分钟后，将鸭子从水中提起来。

    这下，锅里原本清澈的水顿时变得浑浊了许多。

    这原理很简单，用勺子舀着热水往鸭子身上浇的时候，鸭子的外皮会变得硬挺起来，这会使得鸭皮的毛孔会充分被打开。

    接着把鸭子整个浸入水中，沸腾的热水会将毛孔里的脏东西给冲出来。

    这就导致锅里的水变得浑浊了。

    当然了，这里面也有鸭子腹腔内的血水。

    把鸭子提出来之后，稍稍等一下，等锅里的水再次沸腾起来，就再次把鸭子放进去再汆烫一遍。

    这样三起三落，能让鸭子的外皮和腹腔彻底冲洗干净。

    不过这里面也有技巧，就是每次把鸭子往水中摁的时候，都要等锅里的水彻底沸腾了才行。

    假如锅里的水不开，是不能放进去的，因为水没沸腾的时候，那些洗出来的脏东西会漂浮在水面上，等鸭子下锅的时候，会再次沾在鸭身上。

    另外，

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