第1080章 羊肉出锅 (第2/3页)

点生姜的味道，同时达到去除异味的目的就行。

    假如放多了的话，那味道可就会差很多。

    姜汁是用生姜榨成的汁，嫌麻烦的话还可以把生姜切丝直接加一点水浸泡，过滤后的汁液也能当姜汁使用。

    不过饭店用的没这么麻烦和低效率，都是直接买成品姜汁使用。

    在中餐的调味品中，姜汁算是一个后起之秀，近些年开始兴起。

    但是姜汁的用途很广泛，不仅用于各种菜品种，甚至连甜品也会用到姜汁，比如岭南地区著名的姜撞奶，就是靠姜汁来实现的。

    凉拌菜中，姜汁也很有市场，比如姜汁豆腐、姜汁莲藕、姜汁皮蛋等等，都是用姜汁当主料来制作的。

    成品姜汁使用方面，但是买的时候却得注意，一定要买食用姜汁才行。

    很多人一不小心就买成了生发姜汁，就是治疗脱发用的那种，这类姜汁虽然和食用姜汁的成分一样，却不能用于烹饪。

    因为洗涤类产品的生产标准，跟食品类的生产标准完全不是一个级别。

    所以不要弄混了。

    把几种调料全都放进碗里之后，徐拙用筷子搅拌均匀，然后他又用清水搅了一些淀粉倒进了料汁中。

    这样，等会儿制作的时候料汁就会包裹在肉片上，使得肉片的味道和口感变得更加丰富和油润起来。

    做完这些之后，羊肉也腌制得差不多了。

    切得薄嘛，加上甜面酱放的稍微有点多，所以腌制的速度就会快很多。

    徐拙架上炒锅，准备开始制作。

    锅烧热，里面倒入冷油，滑锅后倒出来再次烧热，然后重新加入冷油。

    油要多放一些，至少是平时炒菜的三倍多。

    因为油越多，越能快速的把肉片滑开，做出来的肉味道越鲜嫩。

    很快，油温就升到了七成热。

    徐拙端着盆里的羊肉凑近锅口，用勺子扒拉着将锅里的羊肉全倒了进去。

    羊肉入锅之后，徐拙便抓着勺子，用勺背摁着那团肉片，快速在锅里画圈。

    肉片立马散开，在热油的作用下迅速变色。

    徐拙用勺子在锅里翻炒几下，

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