第970章 不一样的夸奖方式【求票】 (第2/3页)
油脂舀了出来。
接着把锅里这些已经煎得煎黄的豆腐片摆个花型,端着之前剩下的蛋清糊慢慢淋入锅中。
锅贴的做法终于来了。
做完这一步之后,就把锅里的火关小,尽量让下面那层猪肥膘多煎一会儿,把猪油煎出来,这样味道才会更香。
又过一分钟,等到那层蛋清糊已经凝固,赵金马就把火关掉,让锅里的余温继续煎制。
假如想吃外皮松软的,这会儿可以把锅盖盖上,闷一会儿,这样豆腐片的外皮就从酥脆变成了松软。
当然了,大部分人还是更喜欢外皮酥脆的。
就像这道锅贴豆腐,外皮酥脆,内里鲜嫩,这种复合型口感的菜品,才是大众更喜欢的。
赵金马觉得差不多的时候,用锅铲在锅里划拉几下,把豆腐片分开,然后盛在盘子里。
“这锅贴豆腐是蘸着椒盐吃的,小拙可以让你们店里的厨师尝尝,行的话就挑个时间上新,毕竟春天了嘛,该上新菜了。”
徐拙应了一声,拿来几双筷子,给旁边围观的冯卫国等人都发一下,然后夹起一片锅贴豆腐,在椒盐中蘸一下送进嘴里。
那层蛋清糊入口酥脆酥脆的,加上有椒盐在,让嘴里酥酥麻麻的,用力咬一口,豆腐随即就被咬开。
猪肥膘的那一面香味扑鼻,油脂丰盈,而生菜叶的一面却完全相反,给菜品增加了蔬菜的那种清鲜。
接着是里面的豆腐肉蓉馅,鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿,再配上肉蓉那所有似无的口感,这味道别提多棒了。
比锅塌豆腐好吃太多了。
“关师兄,觉得如何?可以上新吗?”
“可以可以,太可以了。赵老师傅这手艺真是没得说,越吃越想吃,刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭,但依然刹不住车。”
关俊杰做管理时间长了,客套话真是成串的往外飙。
不过赵金马很喜欢听,虽然他这辈子听过太多太多恭维的话,但今天这是在老爷子的地盘上。
所以心里有种别样的感触,就觉得关俊杰的话特好听。
可惜徐济民不在,不然这种爽感会更加强烈。
唉,十全九美啊。
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