第597章 浙菜的接班人【求票】 (第2/3页)

，让锅里的糖汁全都挂在开口笑上。

    然后出锅，把锅里的开口笑倒进一个托盘中，顺便用勺子把开口笑全部摊开。

    这个时候不能摆盘，要等糖汁的温度降下来，在开口笑表面凝固成一层琥珀色的琉璃外壳，这个时候才能摆盘。

    做这道菜，其实就跟做冰糖葫芦一样。

    挂好糖就不能再动，一直到冷却成型后才再操作。

    不然就会影响成品的卖相和口感。

    洗好锅之后，庞世杰这边刚把糖汁熬好，锅里出现黄金色小泡之后，他把蒸好的开口笑倒进锅里，顺手擦了擦额头上的汗水。

    输给自己外甥女婿这没什么，毕竟人家盛名在外。

    但是一想到要从自己的小金库里掏两万块钱，庞世杰整个人都不好了。

    原本他打算趁着徐拙刚刚成为客座教授的热乎劲儿，想办法赢点私房钱，然而……

    这孩子有毒，以后再也不跟他打赌了。

    懊恼过后，庞世杰的心态倒是平和了很多。

    尽管赢不了，也不能输得太难看，不然就不是两万块钱的事儿了，这关乎着一个中年男人的尊严。

    跟徐拙一样，庞世杰把开口笑倒进锅里，翻炒几下之后，也倒进了托盘中，然后他快速把锅洗干净，准备做拔丝开口笑。

    这次他没再用水熬法，也改成了油炒法。

    先热锅凉油滑锅，这样可以有效防止粘锅，然后锅边淋入一点花生油，放入一勺白砂糖，小火翻炒。

    刚刚徐拙洗锅的时间有点长，加上有意等旁边托盘里的糖汁降温，所以徐拙开始做拔丝的时间，跟庞世杰几乎一致。

    不光开始的时间一样，油倒锅里后炒糖的那些动作，也都如出一辙。

    就好像一个人在对着镜子做菜一样。

    但是大家的关注点依然在徐拙身上。

    没办法，年轻就是优势。

    四五十岁的厨师做这些，跟二十多岁的厨师做这些，给人的感官是完全不一样的。

    锅里的糖炒化，呈现出小磨香油那种颜色之后，两人同时把剩下的开口笑倒入锅中，同时把火关掉。

    接着两人又同时用小翻勺的方式翻炒，让糖汁尽可能的挂在开口笑上。

    看到这里，戴震霆紧皱的眉头逐渐舒展开来。

    显然，他注意到了庞世杰的变化。

    

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