第597章 浙菜的接班人【求票】 (第1/3页)

    在熬糖领域中，因为油炒法风险比较大，所以这个方法熬糖有天然的加分优势。

    相反，用水熬法就很稀松平常了。

    就算做得十分完美，但是在专业厨师眼中也属于“平平无奇”。

    其实要搁平时，庞世杰肯定妥妥的用油炒法。

    但是今天为了让徐拙输得心服口服，他想当然的用了水熬法，因为庞世杰觉得徐拙应该会选择水熬。

    结果他这个外甥女婿完全没按常理出牌。

    当然了，这也怪庞世杰太大意了。

    他应该等徐拙动手后再决定用哪种方法熬糖，总想着徐拙小小年纪，用油炒法太冒险，谁知他刚把把糖倒进水中，徐拙这边就开始用油了。

    这个时候再换方法的话，庞世杰真拉不下这个脸，所以只能将错就错。

    他有种预感，今天或许赢不了了。

    因为作为一个专业厨师，太清楚油炒和水熬两种方式之间的差距了。

    水熬法，那是家庭主妇的水平，哪怕没有厨艺的人也可以做出来。

    只有油炒法才能反映出一个厨师的专业水准。

    熬糖选择失误并不意味着要输，但是那得建立在对手发挥失误，比如炒糖过程中出现意外，或者其他环节有明显缺憾。

    庞世杰偷偷观察徐拙半天，也没看到这孩子出现什么失误。

    反而在有些环节，比他这个舅舅做得还要好。

    这让一旁原本想敲打一下徐拙，担心这孩子陷入名声中不思进取的戴震霆一下子有些接受不了。

    要不是旁边有外人在，他真想抽庞世杰两拐杖。

    戴震霆不光是庞世杰的老丈人，还是庞世杰的授业恩师，当年正是庞世杰在后厨表现出色，才让戴震霆生了嫁女儿的心思。

    结果他的得意门生，现在即将被一个小二十岁的年轻人打败，这搁谁都受不了。

    油炒法时间比较快，不等油热徐拙就舀了一勺白砂糖倒进了锅里，然后小火开始翻炒。

    也就一分多钟，锅里的糖就已经被炒化，并且呈现出了小磨香油的颜色。

    这个时候，其实就是拔丝的状态，不过做琉璃的话还要再炒几下。

    等到糖汁里要有气泡出现，徐拙就把蒸好的那些开口笑分出一半，顺手倒进了锅里。

    他一手端着炒锅，一手拿着勺子，把锅离火，颠个六七秒钟

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