第867章 素鸭VS赛烤鸭（下）【求月票】 (第2/3页)

不多二十分钟，林爱民在蒸锅接了一些水，放在灶上，开始开火烧水。

    素鸭有蒸的步骤，为的是让油豆皮和馅料的味道融合起来。

    水烧上去之后，林爱民拿着一张油豆皮平铺在案板上，然后用刷子在上面稍稍刷一层酱汁。

    酱汁不能刷太多，不然会让油豆皮破皮，只要有少许就行。

    接着他用筷子夹着已经晾得差不多的菜铺在油豆皮上，不能铺太多，差不多十厘米左右宽就行。

    两头也不能铺到头，稍微留几厘米的边就行。

    铺好后用手托着铺有馅料的油豆皮向另一端折过去，让油豆皮把馅料包裹起来。

    然后再把两头多余的油豆皮折到中间，使得馅料被油豆皮完美保住。

    最后一直折到头，形成一个长条，让油豆皮层层叠叠的把馅料包裹在中间。

    馅料全部用完后，正好蒸锅里的水也开了。

    林爱民把这些油豆皮做成了长条均匀的放在蒸锅中，开始蒸制。

    这个时候，徐拙这边的五花肉已经蒸得差不多了。

    他把火关掉，然后小心的把肉捞出来，放在案板上晾着。

    这个时候，肉已经彻底酥烂，彻底达到烤鸭那种汁水充足，软烂可口的地步。

    接下来，就该加工鸭皮了，也就是“炸”的步骤。

    虽然鸭肉的口感很重要，但是酥脆的鸭皮，才是烤鸭好吃的关键。

    所以接下来的步骤至关重要。

    在五花肉稍稍晾凉之后，徐拙架上炒锅，里面倒入小半锅油，准备炸肉。

    在炸之前，为了防止五花肉在油锅里散开，还需要用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。

    抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。

    徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。

    这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。

    因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。

    差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。

    把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。

    这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。

    稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。

    “嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”

    “这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。”

    那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。

    而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。

    然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。

    显然，他对徐拙的手艺很欣赏。

    徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。

    不过这还不算完。

    很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。

    试了

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