第681章 腌制臭鳜鱼【求月票】 (第2/3页)

法长时间保存，还会导致鱼肉变得松散而影响口感。

    而且打上花刀进行腌制，鱼肉中的鲜味物质会流失殆尽，影响成品的味道。

    再说了，等腌制好还要清洗呢，这会儿打上花刀还怎么过水？

    做臭鳜鱼是要打花刀，但是打花刀是在腌制好清洗干净后，才会打上十字花刀，然后下锅烹制。

    最后一个槽点，就是腌制的时候放葱姜花椒大料。

    这点徐拙真是无语，腌制臭鳜鱼，是要激发鱼肉本身的鲜味儿，同时经过挤压后，让鱼肉更加紧致。

    但是你放葱姜花椒大料后，还能品出鱼肉的鲜味儿吗？

    不是很懂那些制作美食教程的人。

    就这还恬着脸说自己正宗呢。

    徐拙打算以后学会烹饪臭鳜鱼的技能后，也出个教程，标题就写上臭鳜鱼的不正宗做法。

    看那群人知不知道脸红。

    他一边在心里吐槽着这些，一边麻利的把食盐把鳜鱼的里里外外涂抹一遍。

    抹盐的目的主要是利用盐分杀一下鱼肉中的水分，所以不需要太多。

    因为放多了的话，反而会影响鱼肉的发酵。

    把鱼里里外外抹好之后，徐拙放进刚刚工作人员送来的小木桶中，盖上桶盖，然后搬一块大石头压上去。

    这一步，也是腌制臭鳜鱼必不可少的步骤。

    做完这些后，徐拙这才悠哉悠哉的看着别人的操作。

    有人在找水洗鱼，有人在寻摸葱姜花椒大料，还有人因为还没学到臭鳜鱼，所以站在原地，茫然的和菜板上的鳜鱼大眼瞪小眼的对视着。

    这几种人，都会被淘汰掉。

    作为一个家里有酒楼的人，徐拙从小就对烹饪圈里的传承很门清儿。

    今天比赛的人，基本上都是学徒，对于臭鳜鱼这种大菜接触过的不多。

    但是就算没接触过，在店里工作的时候，应该也有机会见识腌制臭鳜鱼的。

    然而这些人教什么就学什么，不懂得主动学习，在事到临头的时候更是用手机上网查教程。

    根本不算个合格的学徒。

    因为厨房中的秘密，在外人看来或许很复杂，但是厨房内的人，还是有条件学习的。

    

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