第681章 腌制臭鳜鱼【求月票】 (第1/3页)

    关于腌制臭鳜鱼的教程，网上有很多。

    之前徐拙得到技能后着实在网上看了不少，于可可也帮忙找了很多。

    但是教程很多，做对的却很少。

    因为那些教程，很多都不是徽州人做的。

    哪怕是徽州人做的，也添油加醋的进行了修改。

    然后再打着正宗的旗号宣传，误导别人。

    首先第一点就是，新鲜鳜鱼杀好之后，直接抹盐进行腌制，不用清洗。

    鳜鱼肚子里有内脏和血液的残留，才更容易发酵入味，这些全都洗干净的话，只能等鱼肉腐败发酵。

    这两者虽然看似一样，但是做出来的鱼肉味道却不一样。

    因为有内脏残留的鱼，发酵时间更短，鱼肉虽然隐隐有臭味儿出现，但是肉质却并未腐坏。

    相反，因为经历了石板重压，鱼肉中的水分被挤出来，鱼肉会变得更加劲道细嫩。

    而把鱼洗净后进行腌制，鱼肉会真的变质腐烂，口感就会变得松软发烂，全无劲道的口感。

    而且有生水的加入，鱼肉很容易腐烂变臭。

    这两者的区别，很少有教程能说得清。

    甚至有的人明知道这样做是对的，但是又担心被人说不卫生，所以人为的增加了洗鱼的环节。

    当然了，做臭鳜鱼肯定是要清洗的。

    只不过清洗的步骤，放在了下锅进行烹制之前，这个时候才会把腌制好的鳜鱼里里外外清洗一遍。

    那些因为腌制而产生的粘液，以及鱼肚子里的一些腐肉，全都要清洗掉。

    这样做出来的臭鳜鱼肉质劲道鲜嫩，味道非常好。

    其实更早时候，臭鳜鱼的腌制的时候，根本不去内脏，只不过后来发现，不去内脏的鱼根本不经放。

    哪怕外表抹了盐还保持完好，但是鱼肚子里却已经彻底腐坏。

    所以才有了去除内脏的腌制方法。

    另外一点就是，腌制臭鳜鱼的时候，不能破坏鱼皮，更不能给鱼身上打花刀。

    一旦破坏了鱼皮的完整性，腌制出来的鳜鱼口感就会下降。

    因为破坏了鱼皮的完整性之后，那些霉菌就会直接深入到鱼肉中。

    不仅会造成鱼肉无

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

重要！！！重要！！由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了，所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里，打开返回到自己最近阅读的小说页面，以便实时阅读小说最新精彩内容！言情小说阁承诺：所有的小说绝对最快实时更新最新章节，也可以记住我们的域名：www.xianqihaotianmi.org（鲜妻好甜蜜） 谢谢大家的支持！很重要！！！

『加入书签，方便阅读』