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第648章 升温油炸法【求月票】 (第1/3页)
说话的人,貌似是戴家酒楼的一个厨师长,论关系来说,是戴震霆的一个外甥,所以说话有些不客气。
今天安排的环节,原本是让他儿子引起戴震霆的注意,万一能继承戴震霆的衣钵,不管在戴家酒楼还是出去单干,都相当于镀了一层金。
结果不知道从哪蹦出来个小子,跟他儿子一样也做了干炸响铃,这让他有些生气。
这年代,真是阿猫阿狗都能做浙菜了。
干炸响铃是这么做的吗?
所以,在看到徐拙用低温油炸的方式做干炸响铃的时候,他忍不住开口了。
不过徐拙倒是没跟他打赌的心思。
脑袋只有一个,就算他输了,能拧下来吗?
就算拧下来,自己能要吗?
有本事学庞世杰,直接赌五万块呗。
他拿着勺子在锅里搅动几下,然后把火调大,让锅里的油温逐渐上升。
做干炸响铃的要点就是三成油温下锅,下锅后开大火,等油温升高到六七成的时候出锅。
这样做的好处就是只炸一遍,就能把油豆皮卷彻底炸酥炸透,不用再回锅复炸一遍。
很多油炸类菜品,都有回锅复炸的做法。
但是有一些食材,却不太适合。
比如油豆皮,这种食材一旦回锅复炸,外皮就会炸得过狠,甚至会有股淡淡的苦味儿,根本吃不到油豆皮的那种香味儿。
所以,要用这种升温油炸法来做。
这样炸出来的油豆皮里外成熟一致,而且香味儿比较充足。
这会儿到了油炸的关键时期,徐拙没搭理那个说话的人。
小丫头却不满了,她拿着手中的DV对准了这人,很有礼貌的说道:“叔叔,您能把刚刚的话再重复一遍吗?”
这人刚准备说话,一看到庞世杰和戴震霆的脸色不好,赶紧打了个哈哈:“我是说这种油炸的方式从没见过,没别的意思哈……”
戴震霆瞪了他一眼:“滚出去!”
说完,他向前走了两步,双眼直勾勾的看着徐拙的操作。
旁边几个原本也想跟
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