第647章 干炸响铃【求月票】 (第1/3页)

    干炸响铃是杭州地区的传统名菜。

    这道菜以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。

    之所以叫这个名字，是因为这道菜腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，因为得名干炸响铃。

    1956年，干炸响铃被评选为浙江省36道名菜之一。

    现在，徐拙面前已经摆好了做干炸响铃要用到的配料：泗乡豆腐皮、上好里脊肉以及各种会用到的调味料。

    这种豆腐皮在北方，其实被称为油豆皮，就是那种薄薄的，油亮亮的豆制品，跟千张有着明显的区别。

    相反，千张在北方才被称为豆腐皮。

    这是两种比较容易把名字混淆的食材。

    不过虽然名字容易混淆，但是做法却完全不一样。

    油豆皮是豆浆加热后，表面形成的一层油膜，用竹签等物小心的挑出来，干燥后形成的豆制品。

    而千张，是用做豆腐的方式压制而成，味道和口感跟豆腐干相似，但是很薄。

    看着桌上摆着的几张油豆皮，徐拙有些诧异，这些油豆皮居然都是干的，完全没有泡过水。

    而系统给的技能中，这玩意儿都是在热水中烫一下才可以用的。

    因为用热水烫了之后，不仅能把油皮中的香味儿激发出来，还能把表面沾的一些灰尘清洗干净。

    而且烫过之后，油炸的时候更不容易炸糊，炸好的响铃也更加酥脆。

    徐拙看了一眼其他人的操作，都没有要泡水的意思。

    难道……这一步失传了？

    就算不为了口感更好，这干巴巴的油豆皮用着真的就不怕上面有灰尘吗？

    徐拙不管别人，决定还是还是按照系统给的技能操作。

    他先在锅里接了半锅水，放在灶上开始烧。

    等待水开的时候，开始动手切里脊肉。

    这道菜要用到的肉其实不多，主要是起个点缀和支撑豆腐皮的作用。

    所以就不能把肉剁成肉泥，只要把里脊肉细细的切成绿豆大小的肉粒就行了。

    切好之后，徐拙放

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