第224章 椒盐的正确做法【求月票】 (第3/3页)

的，温度稍微高点就糊了，所以一定要注意。”

    魏君明提醒了一句，看着徐拙操作。

    用温油炸挂糊的食材，行话叫软炸。

    所谓软炸，就是把质嫩易熟的食材，挂上蛋粉糊或者蛋泡糊，放入五成热的油锅中进行油炸的一种方式。

    常见的软炸菜品有软炸鲜菇、软炸虾仁、软炸里脊和软炸肉丸等等，鲁菜经典菜品四喜丸子，也是用软炸的方式制作出来的。

    通过软炸，可以最大限度的保持食材鲜嫩的口感而水分。

    今天要做的炸南瓜花，属于软炸中的入门级别，难度不高，只要注意下锅时候的油温就行。

    因为南瓜花太薄，极其容易熟透，只要把外皮炸干，基本上就可以出锅了。

    五成热的油温很好预判，厨师用手放在油锅上方就能准确判断出油温的高低，但是徐老板水平还不行，只能用笨办法。

    他把筷子伸进油锅中，当筷子头部有细密的气泡产生时候，就说明油温已经达到了五成热。

    开始炸。

    徐拙夹着南瓜花，在面糊中蘸一下，让南瓜花里里外外都挂上面糊之后，就投入锅中。

    这样依次往锅里放了十几朵南瓜花，等软乎乎的南瓜花在油锅中逐渐变硬，徐拙就拿着笊篱，开始出锅。

    别看南瓜花泡在水里的时候不多，但是炸了之后支蓬起来，居然炸了一大盆。

    把南瓜花全部炸完之后，徐拙把油锅端在一边，等会儿吃的时候再复炸一遍，然后撒上椒盐，一道完美的椒盐南瓜花就做好了。

    炸完南瓜花，徐拙准备了一下做馄饨用的食材，然后他挑出一张不烫手的煎饼卷成卷，拿在手中咬了一口。

    入口香软，嚼起来有南瓜的清甜味儿，简直太好吃了。

    “好香……”

    他从厨房出来，迎面正好撞见刚起床的于可可，这丫头原本还一副没睡醒的样子，但是闻到煎饼的香味儿之后立马瞪大眼睛，然后不由分说就张嘴在煎饼上咬了一口。

    “哇，好好次……”8)

    

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