第224章 椒盐的正确做法【求月票】 (第2/3页)

道。

    接着他拿着勺子开始翻动，等锅里的盐充分炒热之后，把挑选好的花椒倒进去。

    之前做椒盐，是先炒制盐再炒花椒，当时觉得没什么，但是得到技能之后徐拙才发现，不是这么回事儿。

    花椒不能单独放在锅里炒，因为花椒接触到烧热的炒锅之后很容易有糊味儿。

    所以想要避免这种情况，就得用盐来炒，利用盐的温度把花椒炒香，同时花椒中的香味儿和水分也会被盐吸收，这样做出来的椒盐，不管口感还是味道都会变得更好。

    这种做法严格来说不算炒，而是焗。

    焗是客家人常用的烹饪方法，分为砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。

    做椒盐，其实就是最简单的盐焗。

    除了花椒，也可以做盐焗鹌鹑蛋、盐焗花生米等佐酒小菜，这种菜做法简单，味道别具滋味儿。

    等锅里花椒的香味儿散发出来的时候，锅里的盐也由洁白变成了金黄。

    把火关上，徐拙并没有着急出锅，而是盖上盖子又闷了一分钟。

    这样做的目的是让花椒中的香味儿往盐里面渗透，同时盐的鲜味儿也会浸入到花椒中。

    相互融合之后，做出来的椒盐味道才更加鲜美。

    掀开锅盖，诱人的香味儿让正在摊煎饼的魏君明都为之赞叹：“这味道真赞，小拙，你从哪学到这种方法的？现在很少有人这么细致的去做椒盐了。”

    徐拙把锅里的椒盐盛出来，这才说道：“无意中看到有人这么提了一嘴，我也不知道对不对，反正今天没事就试试。现在看来，这手法应该没错，这味儿闻着就馋人。”

    把锅里的盐和花椒盛出来，不等晾凉，徐拙就倒在案板上，用擀面杖小心的碾碎。

    做椒盐最好是把花椒和食盐碾成小颗粒，这样吃起来又麻又香，假如太碎了或者碾成末末的话，反而不好，因为吃起来会有些糊嘴。

    做好椒盐，徐拙再次开火，往锅里倒油，准备炸南瓜花。

    “这个南瓜花炸的时候一定要注意油温，这是用温油炸

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