第072章 川菜之首 (第2/3页)

  用手抓拌均匀。

    撒入一大把红薯淀粉，抓拌上浆，这样做出来的肉片比较嫩，口感也更好。

    最后倒入一些食用油，再次抓拌几下。

    这一步主要是为了下锅时候，肉片会自动散开，避免黏在一起。

    “接下来，就要做刀口辣椒了。这一步很关键，水煮肉片好不好吃，关键就在刀口辣椒正不正宗。”

    刀口辣椒是川菜的一个重要调味配料，很多麻辣味儿的菜都会用到。

    做法倒是不难，在锅里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。

    不过想做得正宗地道，却不容易。

    因为炒制的时候，一个不慎就会炒老。

    而不管花椒还是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味儿。

    整锅辣椒都没法再用。

    另外根据口味的不同，用的配料也各不相同。

    比如喜欢吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。

    喜欢吃辣的，就用四川的七星椒，这味道辣的过瘾。

    想吃香的，就用二荆条，炒熟的二荆条辣度不高，但是味道香浓，最适合怕辣的人食用。

    魏君明一边给徐拙和建国讲解，一边开始动手制作。

    架上炒锅，开小火。

    往锅里倒一点食用油，然后把辣椒和花椒倒进去，开始翻炒。

    “翻炒这个手一定不能偷懒，因为稍微一停留，或许就有辣椒或者花椒炒糊了。”

    等辣椒和花椒的香味儿散出，辣椒段逐渐变色的时候。

    就可以关火出锅了。

    魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一个托盘上。

    摊开晾凉。

    闲着没事，他让徐拙又切了一盘煮好的五花肉。

    “今天趁着下雨，给你们炒个回锅肉。”

    魏君明打算趁着下雨天，给徐拙展示一下厨艺。

    让他对炒菜先有个初步的认识。

    等以后接触到炒菜的时候，不至于上手就翻车。

    肉是现成的。

    早上就闷煮了好几块五花肉，都是为蒜泥白肉准备的。

    而且切起来也不费劲，蒜泥白肉和回锅肉的厚度一样。

    对肉质的要求也一模一样。

    

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）

重要！！！重要！！由于言情小说阁在百度上可能搜索不到了，所以请各位网友们把我们言情小说阁→→→→阅读记录←←←保存到浏览器收藏夹里，打开返回到自己最近阅读的小说页面，以便实时阅读小说最新精彩内容！言情小说阁承诺：所有的小说绝对最快实时更新最新章节，也可以记住我们的域名：www.xianqihaotianmi.org（鲜妻好甜蜜） 谢谢大家的支持！很重要！！！

『加入书签，方便阅读』