318下厨 (第2/3页)

试试锋利程度。

    现在无论是厨师用刀还是家用刀，绝大部分都是生铁的，锋利，但是容易钝，切菜时感觉不出来，但切起肉来感觉非常明显，也正是因为菜刀容易钝，所以就诞生了一个戗菜刀的行当。

    “敬民，好好干，中午多给你块排骨吃。”小王同学用脚踢了一下弟弟的屁股提醒他一下，又跟丈夫说道：“我去跟咱妈聊天。”

    “去吧，去吧。”唐植桐头也没回，找出磨刀石准备磨刀。

    磨刀是每个厨子的必备技能，很少有厨师去找外面的手艺人代劳的。

    那些戗菜刀的手艺人主要客户群体还是胡同里的居民，每当农闲时，胡同里就有人挑着担子边走边吆喝：“磨剪子唻，戗菜刀！”

    声音不但有韵味，还非常耐听，整个磨刀过程也非常解压，胡同里的小孩子每当这种时候都是围上前观看。

    其实在这种吆喝之前，磨刀的手艺人是靠着“震惊闺”来招揽顾客的。

    所谓“震惊闺”，就是把女人从闺房里震出来。

    “震惊闺”是这件东西的学名，属“八不语”。不语，就是说这个行当是不吆喝的，只用手里的这物件，“哗”的一声响就能引来顾客。

    “震惊闺”是由多块铁板穿起来的，摆动时哗哗清脆作响，模样嘛就跟上图中左下角人物手里拿的那串一样。

    震惊闺的五块铁板据说代表金木水火土，据说源自古代时期的一场败仗，那时当兵可没有自动兵器，磨兵刃是必备的技能。

    吃了败仗的将士们在逃回家的路上纷纷将盔甲卸下来，由于身上没有盘缠，就在回家的路上一路给人磨刀、磨剪子赚钱回到了家乡。

    有些回乡后依旧以此为生，并将自己的盔甲贴片串成一串招揽顾客，据传说这就是磨剪子戗菜刀行当的起源。

    唐植桐磨完菜刀，开始备菜。

    前切后斩，先用刀的后刃将排骨斩成小块，再将中间的肉切开。

    排骨是唐植桐自己囤下的，肉厚，绝非挂着一丝丝肉那种大路货。

    按

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