第728章 爆炒竹鼠！ (第2/3页)

利了许多。

    苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。

    随着下方灶火的不断加热。

    铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。

    那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。

    苏白微微点头，说道：

    “油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”

    “大约三百度。”

    “我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”

    “也不能太低，否则油膜无法形成。”

    弹幕：

    【……】

    【啊这……】

    【需要一个温度计？】

    苏白摇头道：

    “并不需要。”

    “有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”

    “比如现在，温度就比较高了。”

    苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。

    锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。

    过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。

    苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。

    如此往复三次，苏白将铁锅静置，等待其彻底冷却。

    之后苏白用清水，将铁锅洗刷了一遍。

    两个直播间中，观众仔细观察，果然发现了不一样的地方。

    【你们看，铁锅表面，不沾水了！】

    【所有水珠，全部在两秒钟的时间里，全部滚落下来了。】

    【稍微控一下水，这铁锅就干了！】

    【这正是油膜形成的标志！】

    苏白伸手，摸了摸铁锅表面，点头道：

    “手感润泽了很多。”

    “不错，一口成熟的铁锅，就需要这种素质。”

    赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。

    两人没有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。

    所以只能用其它香料多找补一下，以此填补辣椒带来的空缺。

    不过没有辣椒少的滋味儿，依旧是个遗憾。

    苏白看着手中香料，无奈摇头道：

    “你说，咱在这片荒野里，跑了这么多个地方。”

    

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